Helado ligero de chocolate (¡o de lo que quieras!)

Vuelta a la rutina... Aunque las vacaciones de los mayores y de los peques hayan pasado, el calorcito al menos en Málaga se queda con nosotros y para cuando llegue el fresco un helado rico, cremoso, nutritivo y sano siempre es bienvenido. Así que a petición de mis amigas Kris y Rocio esta semana os traigo una receta de helado de chocolate hecho con plátano (aunque también os propongo otra opción por si sois alérgicos al plátano o simplemente no os gusta).

Ingredientes (2 personas):

• 2 plátanos congelados previamente (intento que estén maduros y los parto en dos antes de congelarlos para que luego sea más fácil su triturado). Si eres alérgico al plátano prueba con aguacate. también aporta cremosidad.
• 2 cucharadas colmadas de yogur griego 0 % (lo hay en el Día, en el Lidl o en el Supercor) o de yogur desnatado natural o 4 cucharadas de la leche que uses. Este ingrediente es para aportar cremosidad y equilibrar el sabor del plátano pero si te gusta mucho el plátano no es imprescindible. Lo bueno del yogur griego 0% es que que es bajo en grasas y alto en proteínas.
• 2 cucharadas colmadas de cacao puro en polvo (yo compro el Valor). El cacao lo podéis cambiar por cualquier fruta congelada que os guste: fresas, frambuesas, arándanos...
• Endulzante al gusto: 2-3 sobrecitos de stevia o 2 cucharaditas de miel... (yo no le pongo nada porque me gusta ya el sabor al natural)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 1 pizca de canela (opcional)
• 1 pizca de sal (opcional, es para potenciar el sabor del cacao)

Preparación:

Introduce primero en la procesadora la fruta congelada y el yogur a potencia media-alta (para que tenga la fuerza suficiente) y dejar batir hasta obtener una textura cremosa. Añadir el resto de los ingredientes y batir de nuevo hasta que queden todos integrados. 

Si tu procesadora no es suficientemente potente espera que el plátano se descongele un poco antes de batir. Luego introduce la mezcla final de nuevo al congelador, aunque puede que entonces cristalice un poco el agua que contiene y no esté tan cremoso. 

Servir si se desea con frambuesas congeladas o almendras en cubitos como fue mi caso. Además en esta ocasión le piqué cacao puro en pastillas que compré en un mercadillo y quedó mmmmmm... ¡Delicioso! Me encantan los helados con "peasitos".

¡Buen final de verano! Vamos a intentar disfrutar del comienzo de la nueva temporada poniéndonos retos que nos ilusionen y nos hagan mejorar... Yo ya tengo los míos...¿y tú?

Tarta de manzana ligerísima

¡Qué importantes son las meriendas de media mañana para no llegar al almuerzo con un hambre voraz! Con esta tarta tendréis media mañana para varios días. Es fresca, sana y deliciosa acompañada con un té verde o con la bebida fría que os apetezca. Os sorprenderá.

¡Hacedla y me contáis!

Ingredientes (10-12 personas):

• 1 kg. de Manzanas (mientras más dulces mejor).
• 12 láminas o 2 sobres de gelatina neutra.
• 1 plátano maduro (es para endulzar luego es opcional, lo podéis cambiar por el endulzante que uséis normalmente, por ejemplo 3 Cdas de miel, 1 taza de azúcar moreno integral o ¡nada!...).
• 1 vaso de harina de almendra (la compro en el Mercadona).
• 1/2 litro de leche (la que uséis, en esta ocasión puse leche de almendras).
• 3 huevos.
• 2 sobrecitos de stevia (opcional, si os gustan las cosas dulces).
• Mermelada de melocotón o albaricoque sin azúcar.

Preparación:

Poner en remojo las láminas de gelatina tal y como se indica en las instrucciones de la misma. 

Pelar y picar las manzanas (reservar una para decorar) y el plátano en un gran bol o en una procesadora y batirlos bien.

Reservar 1/4 de la cantidad de leche (medio vaso aprox.) y añadir el resto a la mezcla de manzana y plátano y batir todo bien, reservar esa mezcla en un bol. 

En un recipiente aparte batir la harina de almendra, los huevos y la stevia e incorporar todo a la mezcla anterior batiendo bien.

Colar las hojas de gelatina transcurrido el tiempo de remojo indicado en las instrucciones. En un cazo calentar a fuego medio la leche que se había reservado, una vez templada incorporar la gelatina batiendo con varillas hasta su completa disolución. Incorporar la gelatina disuelta en la leche a la mezcla poco a poco batiendo bien.

Forrar una tartera redonda desmoldable con papel vegetal (yo no la forre y al no ser muy buena se salió parte de la masa por debajo por eso recomiendo forrarla, si vuestro molde es bueno y cierra bien no haría falta). Untar con aceite y verter la mezcla en ella.

Cortar la manzana reservada en cuartos y quitarles la piel. Cortar a finos gajos disponiéndolos encima de la tarta circularmente para decorarla. 

Introducir en el horno precalentado a unos 200 ºC (calor abajo) hora y media aproximadamente. Hornear hasta que esté dorada y cuajada. Si se observa que se está dorando demasiado la manzana de encima y sin embargo se aprecia que la tarta no ha cuajado lo suficiente cubrir el recipiente con papel de aluminio y seguir horneando. Antes de sacar la tarta del horno comprobar que está cuajada (se despegará un poco de los bordes).
Dejar templar fuera del horno al menos 1 hora. 

Desmoldar (leer truco más abajo) y decorar con mermelada de melocotón o albaricoque. Yo hice la mermelada en casa: piqué en cuadraditos 2 melocotones pequeños que calenté a fuego medio-bajo con agua y un chorreón de zumo de limón durante 30 minutos, hasta que observé que el melocotón se reblandecía totalmente, aparté del fuego y batí (si se aprecia que el melocotón no está lo suficientemente hecho y sin embargo se queda seco añadir un poco más de agua).

Truco1: para desmoldar aconsejo primero despegar la tarta de los laterales del molde abriéndolo. Después poner un plato encima de la tarta (como lo hacéis para dar la vuelta a la tortilla de patatas) y dar la vuelta sobre el mismo. Despegar el papel vegetal si se puso y si no se puso la placa de abajo del molde (lo que queda pegado abajo cuando se abre el molde) con cuidado, con ayuda de un cuchillo y luego volver a poner un plato encima y volver a dar la vuelta. Y... ¡voilá!, ya tenéis vuestra tarta boca arriba y sin molde ;-).

Introducir en la nevera y dejar enfriar por lo menos 4 horas en la zona más fría de la misma.

Si no se consume al momento, conservar en la nevera.

De un día para otro está mucho más rica.

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Brownie de calabaza

En casa somos super-golosos. Cuando empecé a interesarme por este mundo no tenía ni idea de que se podían hacer postres tan ricos con ingredientes que antes no hubiese imaginado como la calabaza. La calabaza tiene muchas propiedades: es baja en calorías, tiene un alto contenido en agua, lo que nos ayuda a depurar, y además al cocerla toma un gusto dulzón que la hace ideal para usarla en postres. Es por esto que me decidí a utilizarla como sustituto del azúcar en mi búsqueda de postres ricos, fáciles y sanos. 

He probado/improvisado muchas recetas de bizcochos, brownies, blondies… y creo que por fin he dado con una que nos gusta a todos, que no tiene un elevado aporte de calorías y que está hecha con ingredientes naturales, sin edulcorantes artificiales, con lo cual se lo doy tranquilamente a mis hijas.

Ingredientes (para 6 raciones medianas):

• 1 huevo + 3 claras (yo compro botes de claras para no desperdiciar yemas) - También puedes poner 2 huevos y 1 clara
• 10 dátiles naturales en previo remojo (8 horas mínimo). Muy importante que sean naturales, es decir, sin nada añadido, he visto algunos a los que les ponen hasta aceite de palma...
• 1 taza de calabaza cocida (yo la cuezo en el microondas: troceada a potencia máxima unos 5 minutos, compruebo si está blanda y si no lo está la pongo 1 minuto más. Se puede hacer también al horno o al vapor pero claro se tardaría más tiempo...)
• 1/4 taza de harina de avena (puedes también ponerla en copos, pero no cuesta nada hacerla harina en el procesador de alimentos, yo compro un paquete de copos y muelo entero su contenido, así tengo harina de avena para un tiempo, por ejemplo para nuestras tortitas mañaneras... Mmmmmm)
• 1/4 taza de harina de almendra (podrías moler almendra cruda sin piel aunque prefiero comprarla ya molida, la hay en el Mercadona)
• 1/2 taza escasa de cacao puro en polvo (yo lo compro Valor, no lleva azúcar, muy importante)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 puñado grande de nueces crudas troceadas (opcional)

(*) para las medidas de tazas (1, 1/2, 1/3 o 1/4) lo más cómodo es usar los medidores de taza que puedes encontrar en cualquier tienda de menaje o en las zonas de los grandes almacenes dedicadas a ello.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ° (calor arriba y abajo).

Tendrás que tener previamente preparados los dátiles en remojo y la calabaza cocida. Los dátiles antes de incorporarlos a la receta hay que colarlos y deshuesarlos. Deshuesarlos es fácil, solo es necesario hacer un corte de arriba a abajo, abrir y extraer el hueso.

Batir bien el huevo y las claras (yo lo hago en la procesadora a velocidad 3 y 1/2, puedes hacerlo con una batidora sin problema), incorporar los dátiles, que previamente se habrán deshuesado, y batir bien junto con el huevo hasta que se deshagan completamente. Añadir la taza de calabaza cocida y batir también. Queda una mezcla de color anaranjado de consistencia más bien líquida. 

El siguiente paso lo puedes hacer a mano, yo por mayor rapidez lo hago también en la procesadora.

Incorporar a la mezcla las harinas, el chocolate y la levadura y batir/remover hasta que queden integrados todos los ingredientes (¡sin excederse que es un brownie!). En relación a las harinas (de almendra y avena) como podéis comprobar ambas suman 1/2 taza, podríais sustituir esta ½ taza por otro tipo de harina que os guste: de garbanzos, integral de trigo, de arroz... Incluso usar sólo harina de almendras así el brownie reduciría su contenido en carbohidratos e incrementaría su aporte de grasas buenas (las de la almendra) y podríais comer un trocito en la merienda si es que no queréis tomar hidratos por la tarde.

Incorporar los trozos de nueces (opcional) e integrarlos con la masa a mano. También queda riquísimo con avellanas crudas troceadas.

Forrar un molde mediano (no sale mucha cantidad) preferiblemente rectangular con papel vegetal, al ser un brownie no debe quedar muy alto. Volcar la mezcla sobre el molde e introducir en el horno unos 35 minutos. 

Es preferible que no quede muy hecho, así que lo de dejarlo en el horno hasta que al pinchar en el centro un palillo salga limpio no lo aplico en este caso, si lo llevas hasta ese punto quedará muy seco (ten en cuenta que no lleva mantequilla ni aceites). Intenta sacarlo un pelín antes de que llegue a ese punto, al enfriarse cogerá la textura perfecta.

Sacar del horno, dejar templar y posteriormente extraer del recipiente y retirar con cuidado el papel vegetal. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Importante: Este dulce hay que conservarlo en la nevera, al llevar ingredientes naturales (dátiles y calabaza) de no hacerlo se estropearía y sería una pena. En caso de no gastarlo en el momento y tener que guardarlo en la nevera puedes templarlo un poco al micro si no te gusta frío, mi amiga Carmen lo hace así :-).

Para la degustarlo lo puedes comer solo o si la ocasión lo merece lo puedes acompañar con helado de plátano y sirope de chocolate. El helado de plátano se puede hacer procesando 2 plátanos previamente congelados con una cucharada de alguna mantequilla de fruto seco (próximamente subiré la receta, son exquisitas y muy fáciles de hacer). Si no tienes mantequilla de fruto seco incorpora a los plátanos congelados una cucharada del yogur que uses (recomiendo griego 0%) antes de procesar y luego introduce de nuevo al congelador hasta que vayas a usarlo. El sirope de chocolate lo puedes hacer derritiendo al microondas chocolate negro sin azúcar o hacerlo de la siguiente forma: cucharada de chocolate en polvo sin azúcar más chorro de agua y endulzante de tu preferencia (yo ocasionalmente uso stevia lo más pura posible), calienta al microondas y cuando el agua empiece a hervir (cuidado que no rebose) saca y bate bien con varillas de mano, prueba y rectifica de dulzor y consistencia (más agua o chocolate) si lo consideras necesario.

Probadlo y me decís, de un día para otro está muchísimo más rico.

Bolitas/bombones de dátil, coco y chocolate

Uno de los hábitos más efectivos cuando quieres sentirte bien comiendo sano es incluir en tu alimentación 2 meriendas nutritivas, una de media mañana y otra de media tarde. Si no lo haces seguramente llegarás al almuerzo o a la cena con hambre excesiva, por lo que comerás más, por lo menos a mi me pasa.

Es por esto que intento siempre tener preparado en casa algo a lo que acudir cuando llega la media mañana o la merienda y además que pueda llevármelo si es que no voy a estar en casa a esas horas. Lo suelo acompañar con un té verde.

Estas bolitas de coco, dátiles y cacao son ideales para media mañana, contienen hidratos de carbono procedentes de los dátiles y grasas buenas procedentes del coco. Y el cacao... qué decir de los beneficios del cacao que no sepamos, entre mis preferidos que mejora el estado de ánimo ya que estimula regiones celebrales relacionadas con el placer y el bienestar. Los dátiles aportan mucha energía así que no hay que excederse, por lo que intento no comerme más de 3 de estos bombones, que no hago muy grandes.

 Ingredientes (para 20 bolitas):

• 1 taza de dátiles naturales (en remojo previo)
• 1 taza de coco rallado
•  ¼ de taza de cacao en polvo desgrasado.
• ½ cdta de extracto de vainilla
• ½ Cda de agua
• ¼ taza de almendra (o cualquier otro fruto seco) en cubitos pequeños (opcional)

Preparación:

Dejar en remojo los dátiles min. 2 horas (sobre todo si no son medjool). Cuidado cuando los compres, lee bien los ingredientes, hay algunos a los que no sé porqué les añaden conservantes, aceites de diversa procedencia..., yo los busco naturales, es decir que en la lista de ingredientes sólo ponga "dátiles" (en el Mercadona están el la sección de frutas y verduras, en la nevera). 

Poner en la procesadora todos los ingredientes salvo los cubitos de almendras. Batir bien hasta obtener una consistencia pegajosa. Añadir los cubitos de almendras (este paso es opcional) y mezclar bien con una espátula. 

Con una cuchara coger una porción de la mezcla, hacer una bolita y pasar por coco rallado. Repetir la operación con toda la masa.

Cuando ya tienes todas las bolitas hechas es un gusto guardarlas en un taper y saber que esas delicias formarán parte de tus meriendas y las de tu familia los siguientes días.

Meter a la nevera o al congelador (en casa nos encantan congeladas). Esta receta es un perfecto snack para niños.

Y ahora son las 11:44 así que voy a disfrutar de mi media mañana con una taza de té verde calentito... mmmmm