Barritas de granola (avena y frutos secos)

Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer unas barritas de granola casera, soy aficionada a ellas porque son fáciles de llevar, fáciles de comer, sacian y con una infusión para media mañana están riquísimas. Pero claro, no siempre se encuentra una opción sana: con hidratos complejos y sin azúcares refinados. Hoy os traigo una barrita de granola que cumple todos esos requisitos y estoy feliz porque están riquísimas. Son una merienda perfecta cuando necesitas un extra de energía ya que aportan grasas buenas (frutos secos) y fibra (avena). Al llevar frutos secos son super-energéticas así que ajusta la cantidad a tus necesidades. También sirven para uno de esos desayunos en los que vamos con mucha prisa tanto adultos como niños y por supuesto para la merienda para el cole de los niños. 

Ingredientes (12 barritas)

• 1 taza de dátiles (si no son medjol dejarlos en remojo en agua tibia mínimo 1 hora)
• 1 taza de almendras naturales (o del fruto seco que más te guste) 
• 1/4 taza de sirope de arce o miel pura (yo le puse sirope)
• 1/4 taza de mantequilla de fruto seco la que más te guste (yo en esta ocasión usé una que hice mitad almendras mitad avellanas)
• 1 taza y 1/2 de copos de avena (si quieres que sea sin gluten puedes usar copos de avena sin gluten)
• Puedes añadir cualquier fruta seca que te apetezca (pasas, plátano seco, mango seco), 2 cucharadas de chocolate en polvo natural (si es para niños les llamarán más la atención) o chips de chocolate negro... ponle imaginación...

Preparación

Deshuesar los dátiles y en un procesador batirlos bien hasta convertirlos en una masa pastosa. Reservar.

Tostar el fruto seco 10-12 minutos a 180º en el horno (calor arriba y abajo). Este paso es opcional, puedes dejarlos crudos.

En un bol hondo poner la avena, el fruto seco (tostado o crudo) ligeramente troceado, las frutas secas (si es que decidiste incorporar alguna) y la pasta de dátiles. Intenta mezclar lo máximo posible, teniendo en cuenta que integrar la masa de los dátiles no es fácil por ser tan pastosa (yo usé el canto de una paleta con la que iba como cortando la masa a la vez que mezclaba).

Calentar la mantequilla de fruto seco y el sirope o miel a fuego medio hasta que se integren y empiece a hervir. Incorporar esta pasta caliente al bol mezclando bien, el calor de la mezcla ayudará a deshacer un poco la pasta de dátiles. Una vez mezclado todo bien con una cuchara o paleta puedes amasar la mezcla un poco con las manos así conseguirás que se integren mejor todos los ingredientes. 

Cubrir una fuente con papel vegetal, volcar la masa y extender apretando bien con una cuchara o con los dedos para compactarla. Cuanto más se apriete la masa más compactas quedarán las barritas.

Guardar en la parte más fresca del frigorífico mínimo 4 horas para que se endurezca el "caramelo" hecho con la mantequilla y el sirope.

Una vez frías, cortar al tamaño deseado.

Conservar en la nevera, aunque estoy segura que te durarán poco...

Magadlenas saladas de pollo y albahaca

Esta receta me gusta mucho porque es muy fácil de llevar donde sea, con un par de estas magdalenas y una ensalada de lechuga puedes tener un almuerzo completo, nutritivo y diferente. Digamos que es una versión sofisticada del típico sándwich vegetal.

Acompañadas con salsa de tomate o una mayonesa ligerita de calabacín (esa os la tengo que poner un día) están aún más ricas.

Es una receta que parece en un principio rara, pero a mi la verdad probar cosas nuevas me encanta y estas magdalenas son muy completas ya que llevan harinas integrales, huevo, pollo y verduritas. Ricas, sanas y fáciles.

Vamos a por la receta.

Ingredientes (para 6 unidades grandes):

• Para la masa:
• 1/2 taza de harina integral (de arroz, de garbanzo, de trigo integral o de espelta, yo puse de trigo integral)
• 1/2 taza de harina de avena (para hacer la harina puedes moler los copos en un procesador de alimentos)
• 1 cucharadita colmada de polvo de hornear,
• 2 huevos enteros + 2 claras grandes (80 gr. de claras)
• 1 cucharadita de café de nuez moscada
• Orégano (yo le puse una cucharadita)
• Sal y pimienta al gusto (he usado sal rosa del Himalaya a la que se atribuyen muchas propiedades)

• Para el relleno:
• 1 taza de pollo desmechado picado (hervir 250 de pollo - 1 cuarto trasero aprox. - con puerro, apio, cilantro y zanahorias, yo puse un puchero con su hueso añejo y todo, el caldo se puede aprovechar para otras cosas como por ejemplo el Pollo al Curry o para ponerlo con unos fideos; desmechar el pollo es hacerlo hebras)
• 1/4 de pimiento rojo picadito chico (brunua fino)
• 1/4 taza de albahaca picadita
• 2 cucharadas de ajetes picadito chico (brunua fino)
• 1 clara de huevo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno 180 °. 

Para el relleno:

Mezclar los ingredientes del relleno. Reservar.

Para la masa:

En un bol mezclar las harinas, nuez moscada, el orégano, levadura, la pimienta y la sal. Reservar.

Batir los huevos. 

Unir las harinas a los huevos batidos con movimientos envolventes.

Montaje:

En moldes de muffins/magdalenas de silicona de los grandes rellenar como a la mitad cada molde con la masa, poner encima 2 cucharaditas del relleno intentando hacer un huequito para que no se quede sólo en la superficie (que cuando muerdas la magdalena haya también relleno en el interior). Si quieres darle un toque cremoso puedes poner un poco de mozzarella rallada light por encima. 

Hornear durante 20-25 minutos aproximadamente, no dejar mucho para que no queden secos.

Se me ocurre que se podría cambiar el pollo por salmón ahumado y también tienen que quedar riquísimas.

Tarta de zanahorias (Carrot Cake)

Antes de nada pediros disculpas porque en esta ocasión las imágenes no están tan cuidadas como en otras ocasiones, me quedé en casa para hacer las fotos dejándome la cámara en el coche, coche que "se fue" de visita familiar junto con el resto de la familia...

Me gusta muchísimo la tarta de zanahoria, es un pastel húmedo y tierno con un sabor especiado muy especial. Esta versión ligera queda riquísima y como siempre hago uso de harinas integrales y no contiene azúcar refinado.

INGREDIENTES:

• Para la tarta:
• 1 taza de nueces pecanas o normales (más rica con las pecanas) (opcional)
• 1 taza y ½ de zanahoria rallada
• 1 huevo y 4 claras
• 120 gr. de azúcar de coco o azúcar integral de caña o 10 sobres de stevia según gusto (o endulzante de preferencia) o 75 gr. de miel pura.
• ½ taza de puré de manzana (manzana al horno/micro hecha puré)
• 1 cucharadita y ½ de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina de avena
• 1 cucharada + 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de clavo en polvo
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada

• Para la crema de queso:
• ½ taza de yogur griego 0% (si no lo encuentras no te preocupes, deja durante toda la noche 2 yogures naturales desnatados en un colador de tela o en una tela fina poniendo debajo un recipiente hondo sobre el que pueda caer el suero, a la mañana siguiente el yogur habrá soltado la mayor parte del suero y tendrás yogur con textura más cremosa, es importante que haya un espacio entre el recipiente y el colador para que el yogur no entre en contacto con el suero y pueda colarse)
• 1 taza de queso cottage bajo en grasas o queso fresco 0% batido desnatado
• 4 sobres de stevia (o endulzante al gusto)

Preparación:

Tostar las nueces en el horno durante unos 10 minutos a 180º, sacar y dejar enfriar.

Triturar en la procesadora la zanahoria hasta dejarla bien picadita (yo me salté este paso y no me quedo tan bien como otras veces, en la cocina ya se sabe... cada día salen las cosas de una forma). Reservar.

Triturar así mismo las nueces, hasta dejarlas picadas en trocitos pequeños. Reservar.

Mezclar el huevo y las claras con el endulzante que hayas elegido hasta que quede una textura blanquecina, añadir el puré de manzanas y la vainilla y batir hasta obtener una mezcla perfectamente integrada.

En un bol aparte mezclar a mano los ingredientes secos (avena, canela, levadura, canela, clavo, jengibre y nuez moscada). 

Incorporar poco a poco los ingredientes secos a los húmedos hasta obtener una masa ligera.

Añadir por último la zanahoria y las nueces y mezclar bien hasta integrarlas con el resto de la masa.

Volcar la masa sobre un recipiente apto para horno previamente engrasado (yo uso uno redondo desmoldable). Introducir al horno durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar el centro veamos que la aguja/palillo salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Para la crema de queso mezclar bien los ingredientes en una procesadora/batidora hasta que no haya ningún grumo (en caso de usar queso cottage, ya que es grumoso).

Presentación: poner la crema de queso sobre la tarta. También si quieres puedes partir la tarta por la mitad y rellenarla entre medias con una capita fina de la crema de queso. 

Refrigerar antes de degustar para que la crema de queso coja consistencia.

Mantener refrigerada si no se va a consumir inmediatamente. 

Arepas integrales

Muchas veces nos apetece un mini-bocadillo o algo ligero para desayunar o almorzar tipo bocadillito, para poderle poner entre medio los ingredientes que más nos apetezcan: verduritas o alguna proteína que nos guste. Una arepa rellena es una rica opción. 

La arepa es un panecillo sin levadura hecho originalmente de harina de maíz precocida, con forma circular y aplanada, es un plato tradicional de Colombia, Panamá y Venezuela.

Esta receta es una versión de arepa hecha con harinas integrales y linaza fuente de ácidos grasos omega-3. A mi me encanta tenerlas en el congelador, sacar una tostarla una vez abiertas por la mitad y rellenarla a mi gusto.

Ingredientes:

• 1 taza de avena en hojuelas

• 2/3 taza de harina de linaza (semillas de lino molido)

• 1 taza de harina integral

• Agua la que admita (250 ml. aprox.)

• Sal (1 cucharadita aprox.)

Preparación:

Mezclar y amasar muy bien las harinas y la sal añadiendo gradualmente agua hasta obtener una masa suave. 

Hacer las arepas finas (salen como unas 8, no muy grandes) y colocar en una sartén previamente engrasada. 

Tapar por unos 6 minutos y dar la vuelta y dejar dorar por el otro lado otros 6 minutos aprox. 

Las que no se usen en el momento se pueden refrigerar o partir por la mitad y congelar (tipo thins).

Pudin/Parfait de avena y chía.

Con el calor que está haciendo tenía muchas ganas de compartir esta receta con vosotros.

Este desayuno tiene muchas ventajas: es fresco, sano, facilísimo y puedes dejarlo preparado la noche anterior. Además entre sus ingredientes se incluyen las semillas de chía consideradas como un superalimento por contener una gran cantidad de nutrientes (fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega-3) y a la que se atribuyen muchas propiedades.

Ingredientes (1 persona):

• 2/3 taza de la leche que uses (yo le puse de almendras)
• 1/3 taza de copos de avena
• 1 cucharada de semillas de chía (yo la compro en herboristería o gran superficie tipo Carrefour o El Corte Inglés)
• 1 cucharada de cacao puro en polvo (opcional, en esta ocasión no le puse pero porque se me olvidó porque me flipa el chocolate, compro el Valor desgrasado en polvo)
• Endulzante al gusto (si es para mí le pongo 1 o 2 sobrecitos de stevia, si es para alguna de mis hijas les pongo una cucharadita de azúcar moreno integral o de miel pura)

Nota: en cualquier establecimiento especializado en menaje del hogar venden medidores de cuchara y de taza que son muy útiles para medir cantidades, ¡yo ya no puedo cocinar sin ellos!

Preparación:

Mezclar bien todo con una varillas y meter al frigorífico durante la noche.  

Si queréis que os quede más apetecible podéis mezclar los ingredientes en un recipiente y luego volcar la mezcla en el bol más bonito que tengáis... por la mañana será un gusto abrir vuestra nevera y encontraros esta delicia ya preparada.

¿Veis qué fácil? NO HAY ESCUSAS.

Para que sea aún más completo y delicioso podéis añadir por encima trocitos de la fruta que más os guste o de más de una y un chorreoncito de miel pura o sirope de arce sin azúcar (menos calorías que la miel). En esta ocasión yo escogí plátano y melocotón. Mañana creo que le voy a poner plátano y frambuesa congelada que compré el otro día en el Lidl, ya os subiré la foto a las redes sociales para que veáis cómo me quedó.

Una cosita, me haría mucha ilusión que si hacéis alguna de las recetas que comparto me lo digáis por cualquiera de las redes sociales en las que estoy presente:

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Porridge con chocolate

La receta de esta semana es un básico. Es ideal para una de esas mañanas en las que quieres desayunar bien, coger fuerzas para un día lleno de planes, pero no quieres pensar mucho ni formar lío en la cocina. Sólo se necesita un cazo, una cuchara, una cucharita, unas varillas y una espátula de silicona.

La avena es un cereal con muchas propiedades y para mi preparada en porridge es exquisita. Con esta receta obtendrás un porridge de textura cremosa y suave. 

Ingredientes:

• 1/3 taza de avena en hojuelas (ajusta la cantidad a tus necesidades, si no vas a tener mucho desgaste físico igual con 1/4 de taza es suficiente)
• 1 tazas o lo que es los mismo 3 partes de líquido por cada parte de avena (con la proporción de agua y leche que desees, yo pongo 2/3 de leche de almendras y 1/3 de agua).
• 1 cucharadita de canela
• Endulzante al gusto (dependiendo de tu preferencia puedes usar una cucharadita de miel pura, sirope de arce, o stevia que es lo que yo le pongo aunque no siempre porque ya sabéis que intento evitar los ingredientes procesados)
• 1 cucharada de chocolate en polvo puro (el Valor es ideal, puro desgrasado y sin azúcar). El chocolate es opcional pero a mi me encanta y tiene muchas propiedades.
• 2 claras de huevo (yo las compro en bote, pero podrías comprar huevos ecológicos y separar las yemas de las claras, eso sería ideal, pero más costoso...). Si no quieres poner claras, añade sólo 2,5 partes de líquido por cada parte de avena. Si sólo has puesto 1/4 taza de avena incorpora sólo 1 clara.

Preparación:

Poner en un cazo el líquido elegido más la avena a fuego medio. Mover hasta que empiece a salir la primera pompa, en ese momento incluir, sin parar de mover, la canela, la stevia y por último una vez integrados los ingredientes anteriores añadir el chocolate. Batir muy bien. 

Tener preparadas las claras, una vez el chocolate esté disuelto (la mezcla habrá empezado a hervir) añadir las claras e inmediatamente batir muy bien con unas varillas apartando del fuego. Verter sobre un cuenco con la ayuda de una espátula de silicona. 

Tip: antes de comer si añades coco rallado o un pelín de miel pura o sirope de ágave le dará un toque delicioso. La miel tiene casi tantas calorías como el azúcar pero tiene muchas propiedades. 

En mi caso añadí coco rallado y frambuesas, un poco de fruta que completa el desayuno: hidratos de carbono de absorción lenta (avena), proteínas (claras) y fruta (azúcares saludables, vitaminas, fibra y antioxidantes).