Ensaladilla malagueña de naranja y bacalao

Mi madre prepara esta ensaladilla desde siempre, cuando era pequeña ni la miraba, pero conforme ha ido pasando el tiempo me ha ido gustando cada vez más. Es una delicia la combinación del bacalao con la naranja y la cebolleta. ¡Riquísima! Además es muy fácil de hacer.

Ingredientes (4 personas):

• 3 patatas medianas
• 2 naranjas
• 200 gr. de bacalao desmigado sin espinas (yo compré este). Puedes usarlo sin demigar también, yo lo compro desmigado porque me resulta más fácil tenerlo ya así.
• un puñado de aceitunas aliñadas (yo usé las de Alora que me encantan)
• 2-3 cebolletas (yo usé una cebolla fresca porque no encontré cebolleta)
• Zumo de 1/2 limón (si te gusta fuerte puedes poner más)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal 

Preparación:

El bacalao has de dejarlo 24 horas en remojo en la NEVERA cambiando el agua una vez en ese trascurso de tiempo.

Escurrir bien el bacalao.  Si no lo usaste desmigado, separar las lascas con los dedos. Dejarlo escurrir sobre papel absorbente para eliminar todo el agua.

En agua fría con sal poner a hervir las patatas cortadas a cuadrados medianos. Una vez estén tiernas colar y reservar dejándolas escurrir bien. Cuidado que no se pasen pues se desharían.

Pelar las naranjas al vivo o también se dice a sangre, que básicamente consiste en extraer los gajos limpios sin albedo, piel ni membranas. Aquí puedes encontrar una explicación de cómo hacerlo, no es una técnica difícil, eso sí necesitas un cuchillo afilado.

Pelar y trocear las cebolletas o cebolla fresca (según prefieras) en rodajas finas o dados pequeños.

Deshuesar las aceitunas y partirlas por la mitad reservando alguna entera sin hueso para adornar.

Mezclar todos los ingredientes.

Salar al gusto pero con cuidado porque tanto el bacalao como las aceitunas tienen su punto de sal.

Para el aliño: en un cuenco disponer el zumo del limón y el aceite (esta ensalada admite bien de aceite, dice mi madre). "Labrar" (batir) bien ambos con un tenedor o varillas. Esparcir sobre la ensalada.

¡Adornar con las aceitunas y si se quiere con perejil picado fino y listo!

Una ensalada exquisita y completa.

Pollo Tikka Masala

Esta receta ya la he subido alguna vez a: Instagram (@bocados_fit) o Facebook (@Bocados fit), no os olvidéis de revisar esas cuentas, en ellas cuelgo muchas recetas del día a día. Aún así, creo que merece la pena dejar constancia de ella en el blog para que podáis encontrarla más fácilmente.

A mi me flipan estos sabores hindúes, el curry y el pollo hacen unas migas perfectas y ya con la cremosidad que le aporta la leche queda... mmmmmm 

Esta no es la receta original pero sale riquísimo, es facilísima y sana.

Ingredientes (3 personas):

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde 
• 1 bandeja de pechugas de pollo (600 gr. aprox., yo lo compro de corral)
• 200 gr. de tomate frito (mejor casero, en los espaguetis con salsa boloñesa tenéis os la receta que yo hago)
• 200 gr. de la leche que uses (yo usé de almendra casera), la cantidad de leche depende un poco de si queréis la salsa más espesa o más líquida, yo el día que hice la foto le puse sólo 150 gr. (porque no me quedaba más), por eso me salió la salsa más densa.
• 2 cucharadas de curry, 1 cucharada de cúrcuma (opcional), una pizca de comino, aceite de oliva y sal. 

Preparación:

Mientras se tiempla en una sartén grande aceite (poco aceite pero que cubra toda la sartén), pelar y trocear el ajo, la cebolla y el pimiento (como a tamaño de una uña aprox). Pochar bien. 

Incorporar el pollo, salar y rehogar bien hasta dorar un poco. Añadir el curry y la cúrcuma (opcional) e integrar bien. 

Agregar el tomate frito, la leche y el comino, remover bien y deja cocinar todo unos 8-10 minutos (hasta que el pollo se haga por completo), removiendo de vez en cuando. ¡Y listo! 

Si lo acompañáis con arroz de coliflor... queda "delicious".

Animaos a prepararlo, ¡os encantará!

Huevos rellenos con "mayonesa" lígera

Antes de dar paso a la receta, quería contaros que por este invierno esta va a ser la última receta vía blog que voy a subir. Tengo un examen en breve y necesito dedicar las próximas semanas un poco más de esfuerzo al tema sin quitar tiempo a la familia/amigos. Por supuesto seguiré colgando recetas de mi día a día en Facebook e Instagram, que seguro que os encantarán. En primavera volveré al blog con nuevas ideas y recetas, intentando como siempre transmitiros mi pasión por comer rico, fácil y sano.

Ahora vamos a la receta, los huevos rellenos es un plato que mi madre nos hacía mucho y nos encantaba a todos. Me parecen super-socorridos (los haces, los guardas en la nevera y cuando llega la hora de comer los sacas y a disfrutar). Pero claro la mayonesa... muy ligera no es, su ingrediente principal es aceite de girasol u oliva y aunque puede que sean muy sanos tienen muchas calorías. Así que llevo un tiempo probando posibles versiones, buscando una alternativa rica y ligera para la mayonesa. He probado con calabacín, con coliflor y finalmente con queso fresco batido 0%, que es el ingrediente principal de la "mayonesa" ligera que hoy os propongo.

Ingredientes (4 personas):

• 7 huevos

Para el relleno:

• 2 latas de atún al natural
• 4 cucharadas de tomate frito (si lo haces casero mejor, en la receta de Espaguetis de Calabacín tienes mi versión sin meter la carne picada, claro)
• 5 yemas de huevo cocidas (de los huevos de antes)

Para la "mayonesa" ligera:

• 1 tarrina/120 gr. de queso fresco batido desnatado 0% (yo lo compro en el Mercadona, pero los hay en muchos supermercados)
• 1 huevo cocido (de los de antes)
• sal
• 1 cucharadita colmada de mostaza Dijón,o limón (yo prefiero mostaza)

Preparación:

Cocer los 7 huevos (poner en agua con sal y cuando el agua empiece hervir contar 10 minutos, pasar por agua bien fría y pelar).

Para hacer la "mayonesa" ligera:

En un recipiente apto para batidora, introducir uno de los huevos duros, el queso fresco batido, sal y una cucharadita (de las de postre) colmada de mostaza (si lo prefieres, puedes usar limón, pero como he dicho antes a mi me gusta más el sabor que le da la mostaza). Batir muy muy bien para que quede sin grumos, con textura cremosa (tipo mayonesa). rectificar de sal y mostaza o limón (puedes añadir un poco de ketchup si os gusta en casa). Reservar.

Para rellenar los huevos:

Abrir los 6 huevos duros restantes por la mitad a lo largo y extraer con cuidado las mitades de las yemas. Reservar una yema entera (es decir, dos mitades) para el adorno final.

Mezclar las otras 5 yemas con el tomate frito y las dos latas de atún bien bien escurrido (dentro de la lata, usando una cuchara, estruja bien el atún contra el fondo de la lata para quitar todo el agua posible, saldrá más agua que si simplemente lo cuelas). Machacarlo todo con un tenedor y reservar.

Montaje:

Disponer las 12 mitades de claras cocidas en la fuente donde vayas a presentar el plato. Rellenarlas con la mezcla anterior. Sale relleno suficiente para el hueco que deja la yema y toda la superficie restante, quedando una montañita de relleno sobre las mitades. 

Napar las mitades ya rellenas con la "mayonesa" ligera. Te aconsejo usar una cuchara grande (tipo las de servir en la mesa) coger una buena cantidad de salsa y dejar posar delicadamente sobre el huevo.

Para adornar, introduce la yema reservada en un chino o pasapurés y colócalo sobre la fuente que contenga los huevos ya rellenos, al girar la manivela saldrán virutas de yema que darán un toque de color a tu plato.

¡Y eso es todo! Probadlos y me contáis. Son muy fáciles de hacer y estoy seguro que os gustarán.

"Arroz" de coliflor... a la cubana

Fotos de este plato ya las he subido alguna vez al facebook (@Bocados fit) y/o Instagram (bocados_fit) y es tan fácil que me resistía a subirla al blog. Pero mi hermana me dijo un día: "Aaaaana súbela, puede que haya personas que aún no hayan descubierto este super-invento"... Y es que es verdad, lo es, es un super-invento (¡no mio!, encontrareis mil recetas parecidas en Internet de este concepto). Lo es porque es super-fácil, super-sano, y no os podéis imaginar lo rico que está. 

Mi hermana también me dijo algo muy interesante: "en casa lo cenamos una vez a la semana", y es que cuando introduces un plato asiduamente en tus cenas es porque cumple mis tres cualidades preferidas: es rico, fácil y sano, ¿qué más se puede pedir?. Pues esta receta tiene una ventaja más, y es que es muy versátil, porque puedes usar este "arroz" tanto para hacerlo "a la cubana" (que es la propuesta que os traigo hoy), como para una ensalada o un cus-cus. Incluso incluirlo al estofar las lentejas, me dijo mi compi Judith el otro día y pensé que debía estar riquísimo...

Échale imaginación, prepara así la coliflor y úsala como si fuese arroz en tu plato de arroz preferido, ¡verás qué rico!

Ingredientes (4 personas):

Para el "arroz" de coliflor:

• 1/2 coliflor
• 2 dientes de ajo (opcional)
• Sal y especias al gusto

Para prepararlo como arroz a la cubana:

• Tomate frito
• 4 huevos

Preparación:

Cortar la coliflor en ramilletes y enjuagarlos bien. Eliminar de los ramilletes la parte más dura de los tallos (el final). 

Rallar la coliflor con un rallador de cuchilla gruesa (ver foto). Para no dañarme las yemas de los dedos me pongo un guante de los de sacar bandejas del horno. 

Si tienes procesador de alimentos puedes introducir la mitad de los ramilletes a potencia media durante 4 segundos. Comprueba que el tamaño resultante se asemeja al de un grano de arroz. Si lo ves aún demasiado grande vuelve a triturar a velocidad un poco más baja 2 segundos más, ¡ten cuidado no te pases de tiempo o quedará tipo puré! Vuelve a repetir la operación con la otra mitad restante.

Templar en una sartén mediana un poco de aceite (muy poquito). Si te gusta el ajo, puedes rehogar antes de la coliflor un par de dientes laminados. Incorporar la coliflor rallada y añadir sal y especias al gusto (yo le pongo orégano y pimienta). Rehogar la coliflor 5-6 min. o hasta que notes que el "grano" se torna más tierno. 

Otra opción, en vez de rehogar la coliflor en la sartén, es introducirla en un cuenco hondo añadiendo sal y especias al gusto y cocerla en el microondas a potencia máxima durante 4-5 minutos. Pasado ese tiempo pruébala y si aún no tiene la textura deseada vuélvela a meter un par de minutos más. En mi caso, para esa cantidad, 4 minutos es suficiente.

Servir en un plato acompañado con el tomate frito y un huevo a la plancha (en una buena sartén antiadherente calienta un poco de aceite extendido, echa el huevo y deja hacer tapado hasta que se endurezca la clara pero la yema continúe blanda, añade sal y pimienta al gusto). Y listo. 

¡Repetirás! Cuéntame qué te pareció... ¡A mi me chifla!

Lasaña de calabacín con bechamel de coliflor

Me encanta la cocina italiana y tenía ganas hace tiempo de preparar una versión ligera de lasaña, baja en hidratos y repleta de verduras. Esta versión para mi gusto y el de mi familia está riquísima, hemos "tripitido", hasta mi pequeña Esther.

Es un plato entretenido, lo reconozco, pero de verdad que merece la pena, además como siempre es muy fácil, nada de elaboraciones complicadas.

Ingredientes (6 personas):

Para el relleno:

• 130 gr de zanahorias (unas 3 grandes)

• 130 gr de cebolla (1 grande)

• 180 gr de champiñón

• 50 gr de pimiento verde o rojo (1 pimiento italiano verde o medio rojo), yo puse rojo, me gusta más.

• 500 gr de tomate natural triturado 

• 25 gr de aceite de oliva virgen extra

• 500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de sal

• 1 pellizco de pimienta

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de orégano

Para la bechamel:

• 25 gr. de aceite de oliva.

• 1 cebolla mediana.

• 600 gr. de coliflor (aprox. 3/4 de una coliflor mediana)

• 125 gr. de leche (yo puse de almendras).

• Nuez moscada, pimienta negra y sal.

• 2 quesitos desnatados o 2 tranchetes bajos en grasa (opcional).

Para las placas de la lasaña:

• 2 calabacines
• sal
• un poco de aceite para extender en la sartén.

Preparación:

1. Para el relleno:

- En una olla cubrir la base con aceite y lo calentarlo, Cuando el aceite esté templado incorporar pelados y picados la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el pimiento y el diente, de ajo. Rehogar todo muy bien. Cuando todas las verduras estén pochadas incorporar el tomate triturado.

- Dejar cocer todo durante 10 minutos a fuego medio.

- Cuando termine el tiempo, incorporar la carne picada y removerla bien con la espátula para que se suelte. Incorporar las especias y la sal. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se haga la carne.

- Si vemos que la salsa ha quedado un poco líquida dejamos hervir 5 minutos más.

En Thermomix (receta del libro básico):

- Poner en el vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el pimiento, el diente de ajo y el tomate de bote (intentaremos escurrir todo lo que podamos los tomates para que luego no suelten demasiada agua). 

- Programar 15 segundos a velocidad 5. Luego con ayuda de la espátula bajar todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

- Añadir el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

- Cuando termine el tiempo, incorporar la carne y removerla bien con la espátula para que se suelte. Poner también las especias y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izda. y velocidad cuchara.

- Si vemos que la salsa ha quedado poco líquida programamos 5 minutos más con los mismos valores pero cambiando el cubilete por el cestillo, para que se evapore el agua sobrante.

2. Para la bechamel de coliflor:

Si prefieres, puedes hacer la bechamel de calabacín que expliqué en la receta de la Musaka fit. En esta ocasión he preferido hacerla de coliflor porque las placas ya son de calabacín, por incorporar una verdura diferente.

- Pelar y picar la cebolla y la coliflor (no es necesario que la coliflor se pique en trozos muy pequeños, a ramilletes y luego por la mitad).

- Cubrir el fondo de una olla mediana con el aceite de oliva y calentar. 

- Cuando el aceite esté templado, introducir en la olla la cebolla y la coliflor y rehogar a fuego medio durante unos 7 minutos moviendo de vez en cuando.

- Incorporar la leche y los condimentos al gusto y dejar calentar a fuego medio durante 15-20 minutos, moviendo para que no se pegue.

- Pasado ese tiempo triturar y añadir los quesitos/tranchetes (opcional) y volver a triturar hasta que se obtenga una salsa homogénea. Rectificar de sabor (a mi me encanta la nuez moscada así que le pongo bastante)

- Si se desea una salsa más densa calentar a fuego medio para que se evapore parte del agua.

En Thermomix:

- Echar el aceite en el vaso y programar 3 min, Varoma, vel. 1.

- Añadir la cebolla y la coliflor peladas y picadas (no es necesario que la coliflor se pique en trozos muy pequeños, a ramilletes y luego por la mitad) y rehogar 7 min, Varoma, vel. 1.

- Incorporar la leche y los condimentos (a mi me encanta la nuez moscada así que le pongo bastante) y programar 15 min, 100, vel. 1.

- Pasado este tiempo triturar durante 15 seg. Añadir los quesitos/tranchetes y volver a triturar 15 seg, vel. 5.

- Comprobar que ha quedado una salsa homogénea y de la densidad deseada. Si se quiere más espesa programar 10 minutos, 100, vel 1.

3. Para las placas de calabacín:

Quitar la base y la punta de los calabacines. Cortarlos a lo largo por la mitad dejando la piel. Con una mandolina o, si tienes mano, con un cuchillo cebollero, cortar el calabacín en láminas de grosor mediano, lo más rectas posibles.

Secar bien las láminas de calabacín con papel absorbente para eliminarles la mayor cantidad de agua posible (el calabacín suelta mucha agua). 

En una plancha o sartén grande extender un poco de aceite y hacer las láminas de calabacín a la plancha con un sal.

4. Montaje:

Dividir el relleno en dos partes iguales así como las láminas de calabacín ya cocinadas. 

En una fuente, rectangular preferentemente, poner una capa de láminas de calabacín (la mitad) y a continuación una de relleno (la mitad), volver a repetir la operación y por último extender la bechamel de coliflor. 

Por último espolvorear un poco de queso rallado (opcional), yo sólo le puse a la mitad.

Para servir calentar y gratinar en el horno.

Lo puedes hacer un día, y consumir al día siguiente, por lo que es un plato ideal para tener preparado en casa si vienen invitados.

Si quieres hacer una versión vegana, puedes sustituir la carne picada por tofu, aunque claro el tofu tiene mucha menos cochura, por lo que en vez de 15 minutos yo lo tendría como mucho 5.

"Pan" de Coliflor y linaza

¿Verdad que muchas noches te apetece un sándwich ligero para cenar pero no quieres sumar calorías y/o no quieres tomar hidratos? Y menos después de leer los ingredientes del pan de molde comercial... Y menos aún después de las Navidades, en las que todos hemos disfrutado de comidas "especiales", ¡yo la primera!... 

Pero llega el momento de volver a la normalidad, a las recetas ricas, fáciles y sanas para sentirnos más ligeritos y fuertes (no sé si os pasa a vosotros, pero a mi las comilonas me restan energía, cuando podría pensarse lo contrario). Es por esto que hoy quería traeros una receta super-ligera pero apetecible, por lo menos para mi, y con infinidad de posibilidades de relleno: "Pan" de Coliflor. Lo pongo entre comillas porque evidentemente no es Pan-Pan pero hace las veces de él y a mi me parece que está riquísimo. Venga vamos al lío:

Ingredientes (1 persona):

• 60 gr. Coliflor cocida (4 cucharadas aprox., si la cueces al microondas rallada como hice yo, luego os explico cómo). 
• (opcional) 2 Cucharadas de harina de linaza (semillas de lino molidas, que tienen muchísimas propiedades). Con la harina linaza sale más consistente, si la incorporas pon la mitad de coliflor, yo en este caso no la puse para que fuese aún más ligero. Las semillas de lino las puedes encontrar en la mayoría de las grandes superficies (yo las compro en el Mercadona), las muelo en el procesador de alimentos.
• 2 Claras de huevo.
• Sal (yo usé sal rosa del Himalaya, pero puedes usar una baja en sodio o la de toda la vida).
• Especias al gusto: yo puse perejil, cebolla en polvo, orégano y (opcional) semillas de sésamo por encima.
• (opcional) 1/2 cucharadita de levadura.

Preparación:

Cocer la coliflor previamente. Lo puedes hacer en agua hirviendo hasta que esté tierna. Yo para aprovechar y tener la base para otras recetas, rallé media coliflor y en un cuenco grande la cocí al microondas 6 minutos a potencia máxima. La coliflor rallada y cocida que me sobra después de preparar esta receta me sirve para preparar Pizza de Coliflor o Arroz de Coliflor o Mouse de Coliflor...

Con la batidora, mezclar todos los ingredientes, si quieres un resultado más consistente recuerda incluir las 2 cucharadas de linaza molida y la mitad de coliflor (30 gr.). Si se va a hacer al horno y se desea más esponjoso, se puede añadir media cucharadita de levadura. Ahora tienes 2 posibilidades hacer el "pan" en el microondas o en el horno:

1. Microondas: en un molde rectangular de silicona o de cristal, con un pelín de aceite extendido con una servilleta de papel absorbente para que no se pegue, verter la mezcla de modo que no alcance más de medio dedo de altura. Si se desea, esparcir semillas de sésamo  por encima. Introducir al microondas 4-6 minutos (depende de la potencia del microondas, yo lo puse 4 minutos) y sacar. Extraer del molde con cuidado con la ayuda de una espatula de silicona. Dejar enfriar.
2. Horno: precalentar el horno a 180º. En un molde rectangular forrado con papel vegetal extender una pizca de aceite con una servilleta de papel absorbente. Verter la mezcla de modo que no alcance más de medio dedo de altura. Si se desea esparcir semillas de sésamo por encima. Introducir al horno 15-20 minutos hasta que se dore y sacar. Extraer del molde. Dejar enfriar. 

Dividir la mezcla en dos y tostar las dos tapas del "sándwich" por ambos lados para que quede doradito. En la versión al horno usé un molde redondo pequeño, por lo que me salió más alto el "pan" y tuve que cortar en transversal.

Rellenar al gusto, yo en uno unté mostaza y rellené con pimiento morrón a tiras, atún y brotes de lechuga y en otro unté queso crema bajo en grasa, salmón y alcaparras (a este último le pega mucho huevo duro picadito).

¡Y a disfrutar!

- Esta es la versión hecha en el horno: - 

- Esta es la versión hecha en el microondas: - 

Nuggets, lagrimitas de pollo y kétchup caseros y ligeros

Las dos recetas que os traigo hoy estaban en mi lista de platos pendientes desde que empecé a intentar comer rico pero ligero y a la vez preparar para mi familia recetas lo más sanas posible sin perder sabor. 

Todos sabemos lo que a los niños les gustan los nuggets de pollo (que ahora tan en descrédito están por ser carne procesada), esta forma de prepararlos es muy fácil y ligera y además riquísima. A mis niñas les ha encantado y a los mayores también, aunque quizá a nosotros nos han gustado más las lagrimitas, que también os propongo una forma de prepararlas. 

Soy una apasionada del Kétchup, tiempo ha he llegado a comerme un sándwich sólo de kétchup... Os aseguro que esta opción es muy parecida en sabor a las versiones comerciales pero sin todos los azúcares, conservantes y estabilizantes que éstas tienen, sino acercaros a vuestra nevera y leed los ingredientes del que tengáis por casa... 

Ingredientes (4 personas):

• Para los nuggets:
• 500 gr. de pechuga de pollo deshuesada y limpia
• 1/2 cucharadita de sal (yo suelo poner baja en sodio o sal marina)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de orégano

• Para el emborrizado de los nuggets:
• 1 huevo y una clara
• 75 gr. de almendra molida
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de perejil picado (puede ser seco)
• Pizca de pimienta negra molida

• Para el Kétchup (sale 1/2 litro, puedes hacer la mitad si no lo usas mucho)
• 1 kilo de tomates maduros
• 2 dientes de ajo medianos o uno grande
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 60 gr. de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
• Pizca de canela molida
• Pizca de pimienta negra molida
• 2 sobrecitos de stevia o 1/2 cucharada sirope de arce natural o 2 cucharaditas de azúcar integral de caña (yo en esa ocasión puse sirope, al ser para niños no me gusta usar edulcorantes)

Preparación:

Para los nuggets/lagrimitas:

Introducir todos los ingredientes de los nuggets en un procesador de alimentos y batir a potencia media. Reservar. Si prefieres hacer lagrimitas: cortar el pollo en tiritas y salar un poco.

Para el emborrizado:

En un plato hondo cascar un huevo y una clara y batir. En otro plato hondo poner la almendra molida (la compro en el Mercadona), la cúrcuma (la cúrcuma es un colorante natural a la que se atribuyen muchísima propiedades), el perejil y la pimienta molida e integrar todos los ingredientes. Si has decidido hacer lagrimitas: puedes incorporar a este emborrizado el orégano y el ajo en polvo que se usa para la masa de nuggets (aunque esto es sólo para darle mas sabor así que es opcional).

Precalentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo.

Formar los nuggets con la pasta procesada dándole la formita que suelen tener (en el caso de las lagrimitas este paso no es necesario). Pasarlos primero bien por el huevo y luego por la mezcla de almendra en polvo y especias. Abajo os adjunto una foto del proceso, no es muy bonita pero creo que os puede hacer ver que el proceso no es nada complicado. 

Distribuirlos sobre una fuente e horno sobre un papel vegetal o silpat. Introducir al horno durante 25 minutos, a los 20 minutos darles la vuelta para que se doren igualmente por ambos lados.

Para el kétchup:

Lavar y pelar los tomates quitando el rabito de arriba. Cortarlos en cuartos. Introducir en una olla junto con el pimiento y la cebolla picaditos y los dientes de ajo pelados. Poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que cueza hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan las verduras (¡yo la tuve casi una hora!). Mover de vez en cuando para que no se pegue. 

Introducir el tomate frito en un procesador junto con el resto de los ingredientes y batir hasta integrar bien todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea. Conservar en un recipiente de vidrio con tapa y conservar en la nevera. 

 ¡Estoy segura que si hacéis estas recetas repetiréis!

Gusta tanto a niños como a mayores.

Magadlenas saladas de pollo y albahaca

Esta receta me gusta mucho porque es muy fácil de llevar donde sea, con un par de estas magdalenas y una ensalada de lechuga puedes tener un almuerzo completo, nutritivo y diferente. Digamos que es una versión sofisticada del típico sándwich vegetal.

Acompañadas con salsa de tomate o una mayonesa ligerita de calabacín (esa os la tengo que poner un día) están aún más ricas.

Es una receta que parece en un principio rara, pero a mi la verdad probar cosas nuevas me encanta y estas magdalenas son muy completas ya que llevan harinas integrales, huevo, pollo y verduritas. Ricas, sanas y fáciles.

Vamos a por la receta.

Ingredientes (para 6 unidades grandes):

• Para la masa:
• 1/2 taza de harina integral (de arroz, de garbanzo, de trigo integral o de espelta, yo puse de trigo integral)
• 1/2 taza de harina de avena (para hacer la harina puedes moler los copos en un procesador de alimentos)
• 1 cucharadita colmada de polvo de hornear,
• 2 huevos enteros + 2 claras grandes (80 gr. de claras)
• 1 cucharadita de café de nuez moscada
• Orégano (yo le puse una cucharadita)
• Sal y pimienta al gusto (he usado sal rosa del Himalaya a la que se atribuyen muchas propiedades)

• Para el relleno:
• 1 taza de pollo desmechado picado (hervir 250 de pollo - 1 cuarto trasero aprox. - con puerro, apio, cilantro y zanahorias, yo puse un puchero con su hueso añejo y todo, el caldo se puede aprovechar para otras cosas como por ejemplo el Pollo al Curry o para ponerlo con unos fideos; desmechar el pollo es hacerlo hebras)
• 1/4 de pimiento rojo picadito chico (brunua fino)
• 1/4 taza de albahaca picadita
• 2 cucharadas de ajetes picadito chico (brunua fino)
• 1 clara de huevo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno 180 °. 

Para el relleno:

Mezclar los ingredientes del relleno. Reservar.

Para la masa:

En un bol mezclar las harinas, nuez moscada, el orégano, levadura, la pimienta y la sal. Reservar.

Batir los huevos. 

Unir las harinas a los huevos batidos con movimientos envolventes.

Montaje:

En moldes de muffins/magdalenas de silicona de los grandes rellenar como a la mitad cada molde con la masa, poner encima 2 cucharaditas del relleno intentando hacer un huequito para que no se quede sólo en la superficie (que cuando muerdas la magdalena haya también relleno en el interior). Si quieres darle un toque cremoso puedes poner un poco de mozzarella rallada light por encima. 

Hornear durante 20-25 minutos aproximadamente, no dejar mucho para que no queden secos.

Se me ocurre que se podría cambiar el pollo por salmón ahumado y también tienen que quedar riquísimas.

"Espaguetis" de calabacín con salsa boloñesa

La primera vez que hice esta receta quedé maravillada... De nuevo encontraba una versión ligera de una receta que me apasiona y no echaba de menos la original porque ésta también queda deliciosa.

Para elaborar este plato necesitáis un cortador especial ranurado (luego más adelante podréis ver su aspecto en una de las fotos), hay un "aparatejo" que se llama espiralizador que también consigue cortar la verdura con forma de espagueti, y otro que es una especie de sacapuntas de verduras con el que se obtiene el mismo efecto. El mio lo compré en una tienda especializada en utensilios de cocina, pero estoy segura que lo hay en cualquier gran superficie en la sección de menaje para el hogar.

Estos "espaguetis" lo podéis acompañar con la salsa que más os guste, en esta ocasión yo los he preparado con una boloñesa a mi manera, pero también están exquisitos con salsa pesto que me gusta casi más, pero es tan difícil encontrar albahaca fresca a buen precio...

Ingredientes (2 personas):

• Aceite de oliva (que cubra el fondo de la olla o sartén donde vayáis a preparar la salsa).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo (también podría ser verde pero yo he descubierto el rojo en esta salsa y me encanta, además de que una vez hecha la salsa al pasar la batidora no cambia tanto el color del tomate).
• 1 lata de tomate natural triturado (400 gr).
• Sal, orégano, pimienta negra y un pelín de chile (si gusta picante).
• 250 gr. de carne picada.
• 2 calabacines grandes.

Preparación:

Para la salsa:

Cubrir el fondo de una sartén u olla con aceite de oliva y rehogar los ajos laminados (no muy finos pues se quemarían y darían mal sabor) hasta dorar levemente. Añadir a los ajos rehogados la cebolla y el pimiento picados. Poner a fuego medio y tapar hasta que todo esté bien pochado. Mover de vez en cuando para que no se asiente la "fritá".

Una vez la cebolla esté transparente añadir el tomate y las especias (si se desea se puede añadir un sobrecito de stevia para contrarrestar la acidez del tomate). Dejar cocer a fuego medio por lo menos 20 minutos hasta evaporar la mayor parte del agua que contiene el tomate y así quede una salsa concentradita. Mover de vez en cuando para que no se asiente la mezcla. Una vez el tomate esté bien frito se puede pasar la batidora o dejar tal cual si gusta encontrar los trozos de ajo, cebolla y pimiento en la salsa.

Incorporar la carne picada y rehogar con la salsa hasta que esté bien hecha e integrada con el resto de ingredientes (por lo menos 10 minutos). 

Para los "espaguetis":

Mientras se hace la salsa, cortar el calabacín usando el cortador ranurado (podéis dejar la piel o quitarla, como prefiráis), evitando la parte central de las semillas. La parte central no la tiro, sino que la aprovecho para un puré de verduras, o un revuelto, o... ¡echadle imaginación!.

Escaldar en agua hirviendo con sal (máximo 2 min.) o al microondas (máximo 2 min.). Yo lo hago en el microondas usando una vaporera que alguna que otra vez os he ensañado. Han de quedar al dentes no blandos. Colar bien o escurrir en papel de cocina para que queden bien secos y no suelten agüilla al servirlos.

Una vez terminada de cocinarse la salsa, dividir los "espaguetis" en 2 platos y sobre ellos añadir la cantidad de salsa deseada (puede sobrar un poco, pero no pasa nada porque nunca viene mal esa "boloñesa" para rellenar unos pimientos rojos, unas berenjenas, etc…).

Si se desea, incorporar un poco de queso parmesano rallado que le da un toque exquisito.

Y... ¡¡¡¡a disfrutar!!!!

¡Os deseo a todos buenas vacaciones de verano! Nosotros nos vamos a tomar un descanso de unos días para volver en Septiembre con muchas más ideas fáciles, ricas y sanas.

Salmón en costra de quinoa

Esta receta la descubrí en alguno de los dominicales que me gustan ojear los fines de semana, y la verdad que desde el principio me encantó. 

Me gustaron los ingredientes, que es lo primero en lo que me fijo cuando me llama la atención una receta: salmón rico en ácidos grasos omega-3; la quinoa considerada hoy en día como un super-alimento, sus semillas contienen hidratos complejos, proteínas, Omega-3 y 6, fibra, minerales y vitaminas E y B; mostaza que me chifla y de las salsas es de las que aporta menos calorías; limón que da un toque refrescante a todos los platos de pescado y el siempre presente aceite de oliva. 

Cuando probé a hacer la receta, quedé maravillada, es un plato exquisito, ideal para un buen almuerzo acompañado de unos espárragos blancos, como ha sido mi caso, o simplemente por una ensalada verde a tu gusto. Yo también lo he acompañado con un puñadito de alcaparras, me gustan muchísimo (eso en la receta de la pizza de coliflor ya quedó claro :-))

 Ingredientes (para 2 personas):

• 2 lomos de salmón (¡lomos, no rodajas!, si son sin espinas mejor...)
• 50 gr. de quinoa cocida
• Ralladura de medio limón (¡sólo la parte amarilla!)
• 1 cdta de mostaza de Dijón
• 1 Cda de queso rallado bajo en grasa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para cocer la quinoa: 

1. Enjuagar la quinoa con un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina, verás que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
2. Introducir en una ollita una parte de quinoa enjuagada por dos partes de agua (doble volumen de agua que de quinoa) y añadir un poco de sal. También podrías usar caldo de pollo o de verduras (¡casero!) si quisieses darle más sabor.
3. Poner a fuego medio y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos removiendo ocasionalmente. Tras este tiempo la quinoa estará lista, verás que está bien cocida porque se vuelve casi transparente y con forma de caracolillo al liberar su germen blanco.
   
   

Para preparar el salmón:

Precalentar el horno a 180 ° (calor arriba y abajo) y forrar la bandeja con papel vegetal.

Quitar la piel a los lomos de salmón (si no sabes dile al pescadero que lo haga y obsérvalo mientras lo hace ;-), así aprenderás para la siguiente ocasión). 

Colocar los lomos en la bandeja forrada con la parte desollada hacia arriba salpimentándolos.

Mezclar la quinoa cocida con la ralladura de limón, la mostaza, el queso y un chorreoncito de aceite hasta formar una pasta espesa. Extender esta mezcla sobre los lomos.

Hornear unos 15 min. o hasta que la masa esté dorada y en centro del salmón esté completamente asado.

Si te sobra quinoa cocida no te preocupes, guárdala para guarnición del siguiente almuerzo, ¡es un carbohidrato complejo ideal!. Investiga, hay muchísimas recetas en la red con quinoa exquisitas.