Pesto ligero

El Pesto me flipa, es sólo oler albahaca fresca y mmmmm.... 

Tengo la suerte de que mi hermana tiene un mini-huerto en su casa y en muchas ocasiones me regalan buenos manojos de albahaca fresca ecológica, ellos no le echan ningún pesticida ni nada por el estilo, así que se puede considerar ecológica, ¿no?. ¡Gracias María y Sergio!

Actualmente no consumo queso, aunque el pesto tradicional lo lleva, así que en los ingredientes he considerado ambas opciones: opción con queso y opción sin queso. Con queso parmesano queda delicioso.

Esta salsa es muy versátil, aquí te doy un ejemplo de uso, pero el Pesto se puede degustar de muchas formas: en tostadas, como aliño de una ensalada, como acompañamiento de una patata al horno...

Ingredientes:

Para el Pesto:

• 50 gr. hojas de albahaca fresca
• 60 gr. de piñones (*si le vas a poner queso parmesano reduce la cantidad de piñones a 35 gr. ya que el queso también es una fuente de grasas)
• 1 diente de ajo (¡si te gusta fuerte ponle 2!)
• (opcional) 30 gr. de queso parmesano rallado (si se lo vas a poner reduce la cantidad de piñones a 35 gr.)
• 40 gr. de aceite de oliva virgen (quizás lo veas poco, pero es que los piñones ya aportan mucha grasa así que hay que intentar reducir la cantidad de aceite a la mitad de la receta tradicional)
• una pizca de sal gorda (yo uso sal rosa porque aporta menos sodio además de ser rica en minerales)

Para los espaguetis de calabacín (Zoodles):

• 2 calabacines medianos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Para los espaguetis de calabacín: 

Corta el calabacín usando tu instrumento preferido: con una mandolina (¡yo les tengo pánico!), a mano (¡tienes que ser muy habilidoso para cortar tiritas finitas y largas!), con un cortador ranurado (es el que he estado usando hasta ahora, lo puedes ver en la receta de "Espaguetis" de calabacín con salsa boloñesa) o usando un Inspiralizer que es un nuevo utensilio que me han regalado mis herman@s/cuñad@s del que estoy "enamorada": aprovecha todo el calabacín, hace los espaguetis de maravilla y es muy fácil de usar, sólo hay que tener un pelín de cuidado con las cuchillas al manipularlo.

En la segunda y tercera foto podéis ver lo que queda del medio calabacín que piqué primero.

Reserva los "espaguetis" en un plato con papel absorbente debajo.

Para el pesto: 

Separar las hojas de albahaca del tallo. Lavarlas bien y ponerlas a secar. La albahaca es muy delicada, si las hojas quedan húmedas se oxidarán y la salsa se quedará muy oscura en vez de brillante y clara.

El pesto tradicional se prepara con mortero, es decir que los ingredientes se muelen poco a poco con el uso del mortero. Primero el ajo, luego la albahaca con la sal y luego se van añadiendo los piñones, el queso (opcional) y el aceite. 

Yo por el tema de la rapidez prefiero usar el procesador de alimentos, el problema es que si la cuchilla se calienta mucho oxidará también la hoja, así que lo hago lo más rápido posible. 

Incorporar todos los ingredientes al vaso del procesador/batidora y batir bien. Con la ayuda de una espátula de silicona bajar el pesto que haya quedado en las paredes del vaso y batir de nuevo si se considera necesario (a mi me gusta que quede con textura grumosa así que no lo bato mucho). Reservar el pesto resultante.

Preparación del plato: 

En una sartén grandecita calentar un poco de aceite, cuando se caliente añadir los "espaguetis" de calabacín, sal y pimienta al gusto y rehogar durante 2-3 minutos.

Una vez los espaguetis alcancen el punto de cocción deseado (yo los dejo "aldentes", si los haces mucho quedarán blandengues y soltarán más agua) añadir el pesto e integrarlo todo durante 1 minuto.

¡Presenta en tu plato hondo favorito y a disfrutar!

¡Ya verás lo rico que está!

Pastel de Merluza

El pescado blanco es uno de los alimentos que más me cuesta introducir en mi día a día. Cierto es que al horno con una base de verduras (por ejemplo cebolla, calabacín y pimiento rojo) queda riquísimo, pero no podemos negar que es tedioso a la hora de degustar por el tema de las espinas, y eso que yo tengo suerte porque a mi marido se le da super-bien desmenuzar el pescado y no le desagrada.

Así que pensando posibilidades para incluir pescado en nuestra dieta de forma diferente hice esta receta mezcla de varías que había visto y sinceramente me encantó. Si te gusta la textura de pastel salado suave y cremoso te encantará.

Esta receta ya la he subido a Instagram (@bocados_fit) pero quería ponerla también en el blog porque sé que hay algunas personas que les gusta más este formato.

Ingredientes (4 personas):

• 1 puerro
• 1/2 calabacín sin piel
• 800 gr. de merluza
• 2 huevos
• 2 claras (o 3 huevos si no quieres usar claras)
• 3 cucharadas de tomate frito (mejor si es casero)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para engrasar el molde

Preparación:

Rehogar el puerro y el calabacín previamente troceaditos.

Cocinar la merluza al vapor al micro (puedes usar la vaporera de lekúe) o en una vaporera convencional dejándola un pelín sin hacer.

Batir bien las verduras rehogadas, la merluza limpia (si es que era fresca y traía piel y espinas), los huevos, las claras, el tomate frito, sal y la pimienta al gusto.

Engrasar un molde tipo "plum cake" (yo uso de silicona y así me resulta más fácil desmoldar) y verter la mezcla.

Introducir al horno precalentado 180 grados calor arriba y abajo unos 45 min. o hasta que al pinchar se note cuajado. Sacar del horno y dejar templar. 

Desmoldar con cuidado asegurándose que está bien despegado de las paredes y del fondo haciendo uso de un cuchillo o espátula. 

¡Y listo! 

Acompañado de una buena ensalada queda una cena riquísima y diferente.

¡Espero que lo disfrutéis tanto como yo!

Huevos rellenos con "mayonesa" lígera

Antes de dar paso a la receta, quería contaros que por este invierno esta va a ser la última receta vía blog que voy a subir. Tengo un examen en breve y necesito dedicar las próximas semanas un poco más de esfuerzo al tema sin quitar tiempo a la familia/amigos. Por supuesto seguiré colgando recetas de mi día a día en Facebook e Instagram, que seguro que os encantarán. En primavera volveré al blog con nuevas ideas y recetas, intentando como siempre transmitiros mi pasión por comer rico, fácil y sano.

Ahora vamos a la receta, los huevos rellenos es un plato que mi madre nos hacía mucho y nos encantaba a todos. Me parecen super-socorridos (los haces, los guardas en la nevera y cuando llega la hora de comer los sacas y a disfrutar). Pero claro la mayonesa... muy ligera no es, su ingrediente principal es aceite de girasol u oliva y aunque puede que sean muy sanos tienen muchas calorías. Así que llevo un tiempo probando posibles versiones, buscando una alternativa rica y ligera para la mayonesa. He probado con calabacín, con coliflor y finalmente con queso fresco batido 0%, que es el ingrediente principal de la "mayonesa" ligera que hoy os propongo.

Ingredientes (4 personas):

• 7 huevos

Para el relleno:

• 2 latas de atún al natural
• 4 cucharadas de tomate frito (si lo haces casero mejor, en la receta de Espaguetis de Calabacín tienes mi versión sin meter la carne picada, claro)
• 5 yemas de huevo cocidas (de los huevos de antes)

Para la "mayonesa" ligera:

• 1 tarrina/120 gr. de queso fresco batido desnatado 0% (yo lo compro en el Mercadona, pero los hay en muchos supermercados)
• 1 huevo cocido (de los de antes)
• sal
• 1 cucharadita colmada de mostaza Dijón,o limón (yo prefiero mostaza)

Preparación:

Cocer los 7 huevos (poner en agua con sal y cuando el agua empiece hervir contar 10 minutos, pasar por agua bien fría y pelar).

Para hacer la "mayonesa" ligera:

En un recipiente apto para batidora, introducir uno de los huevos duros, el queso fresco batido, sal y una cucharadita (de las de postre) colmada de mostaza (si lo prefieres, puedes usar limón, pero como he dicho antes a mi me gusta más el sabor que le da la mostaza). Batir muy muy bien para que quede sin grumos, con textura cremosa (tipo mayonesa). rectificar de sal y mostaza o limón (puedes añadir un poco de ketchup si os gusta en casa). Reservar.

Para rellenar los huevos:

Abrir los 6 huevos duros restantes por la mitad a lo largo y extraer con cuidado las mitades de las yemas. Reservar una yema entera (es decir, dos mitades) para el adorno final.

Mezclar las otras 5 yemas con el tomate frito y las dos latas de atún bien bien escurrido (dentro de la lata, usando una cuchara, estruja bien el atún contra el fondo de la lata para quitar todo el agua posible, saldrá más agua que si simplemente lo cuelas). Machacarlo todo con un tenedor y reservar.

Montaje:

Disponer las 12 mitades de claras cocidas en la fuente donde vayas a presentar el plato. Rellenarlas con la mezcla anterior. Sale relleno suficiente para el hueco que deja la yema y toda la superficie restante, quedando una montañita de relleno sobre las mitades. 

Napar las mitades ya rellenas con la "mayonesa" ligera. Te aconsejo usar una cuchara grande (tipo las de servir en la mesa) coger una buena cantidad de salsa y dejar posar delicadamente sobre el huevo.

Para adornar, introduce la yema reservada en un chino o pasapurés y colócalo sobre la fuente que contenga los huevos ya rellenos, al girar la manivela saldrán virutas de yema que darán un toque de color a tu plato.

¡Y eso es todo! Probadlos y me contáis. Son muy fáciles de hacer y estoy seguro que os gustarán.

"Arroz" de coliflor... a la cubana

Fotos de este plato ya las he subido alguna vez al facebook (@Bocados fit) y/o Instagram (bocados_fit) y es tan fácil que me resistía a subirla al blog. Pero mi hermana me dijo un día: "Aaaaana súbela, puede que haya personas que aún no hayan descubierto este super-invento"... Y es que es verdad, lo es, es un super-invento (¡no mio!, encontrareis mil recetas parecidas en Internet de este concepto). Lo es porque es super-fácil, super-sano, y no os podéis imaginar lo rico que está. 

Mi hermana también me dijo algo muy interesante: "en casa lo cenamos una vez a la semana", y es que cuando introduces un plato asiduamente en tus cenas es porque cumple mis tres cualidades preferidas: es rico, fácil y sano, ¿qué más se puede pedir?. Pues esta receta tiene una ventaja más, y es que es muy versátil, porque puedes usar este "arroz" tanto para hacerlo "a la cubana" (que es la propuesta que os traigo hoy), como para una ensalada o un cus-cus. Incluso incluirlo al estofar las lentejas, me dijo mi compi Judith el otro día y pensé que debía estar riquísimo...

Échale imaginación, prepara así la coliflor y úsala como si fuese arroz en tu plato de arroz preferido, ¡verás qué rico!

Ingredientes (4 personas):

Para el "arroz" de coliflor:

• 1/2 coliflor
• 2 dientes de ajo (opcional)
• Sal y especias al gusto

Para prepararlo como arroz a la cubana:

• Tomate frito
• 4 huevos

Preparación:

Cortar la coliflor en ramilletes y enjuagarlos bien. Eliminar de los ramilletes la parte más dura de los tallos (el final). 

Rallar la coliflor con un rallador de cuchilla gruesa (ver foto). Para no dañarme las yemas de los dedos me pongo un guante de los de sacar bandejas del horno. 

Si tienes procesador de alimentos puedes introducir la mitad de los ramilletes a potencia media durante 4 segundos. Comprueba que el tamaño resultante se asemeja al de un grano de arroz. Si lo ves aún demasiado grande vuelve a triturar a velocidad un poco más baja 2 segundos más, ¡ten cuidado no te pases de tiempo o quedará tipo puré! Vuelve a repetir la operación con la otra mitad restante.

Templar en una sartén mediana un poco de aceite (muy poquito). Si te gusta el ajo, puedes rehogar antes de la coliflor un par de dientes laminados. Incorporar la coliflor rallada y añadir sal y especias al gusto (yo le pongo orégano y pimienta). Rehogar la coliflor 5-6 min. o hasta que notes que el "grano" se torna más tierno. 

Otra opción, en vez de rehogar la coliflor en la sartén, es introducirla en un cuenco hondo añadiendo sal y especias al gusto y cocerla en el microondas a potencia máxima durante 4-5 minutos. Pasado ese tiempo pruébala y si aún no tiene la textura deseada vuélvela a meter un par de minutos más. En mi caso, para esa cantidad, 4 minutos es suficiente.

Servir en un plato acompañado con el tomate frito y un huevo a la plancha (en una buena sartén antiadherente calienta un poco de aceite extendido, echa el huevo y deja hacer tapado hasta que se endurezca la clara pero la yema continúe blanda, añade sal y pimienta al gusto). Y listo. 

¡Repetirás! Cuéntame qué te pareció... ¡A mi me chifla!

Lasaña de calabacín con bechamel de coliflor

Me encanta la cocina italiana y tenía ganas hace tiempo de preparar una versión ligera de lasaña, baja en hidratos y repleta de verduras. Esta versión para mi gusto y el de mi familia está riquísima, hemos "tripitido", hasta mi pequeña Esther.

Es un plato entretenido, lo reconozco, pero de verdad que merece la pena, además como siempre es muy fácil, nada de elaboraciones complicadas.

Ingredientes (6 personas):

Para el relleno:

• 130 gr de zanahorias (unas 3 grandes)

• 130 gr de cebolla (1 grande)

• 180 gr de champiñón

• 50 gr de pimiento verde o rojo (1 pimiento italiano verde o medio rojo), yo puse rojo, me gusta más.

• 500 gr de tomate natural triturado 

• 25 gr de aceite de oliva virgen extra

• 500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de sal

• 1 pellizco de pimienta

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de orégano

Para la bechamel:

• 25 gr. de aceite de oliva.

• 1 cebolla mediana.

• 600 gr. de coliflor (aprox. 3/4 de una coliflor mediana)

• 125 gr. de leche (yo puse de almendras).

• Nuez moscada, pimienta negra y sal.

• 2 quesitos desnatados o 2 tranchetes bajos en grasa (opcional).

Para las placas de la lasaña:

• 2 calabacines
• sal
• un poco de aceite para extender en la sartén.

Preparación:

1. Para el relleno:

- En una olla cubrir la base con aceite y lo calentarlo, Cuando el aceite esté templado incorporar pelados y picados la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el pimiento y el diente, de ajo. Rehogar todo muy bien. Cuando todas las verduras estén pochadas incorporar el tomate triturado.

- Dejar cocer todo durante 10 minutos a fuego medio.

- Cuando termine el tiempo, incorporar la carne picada y removerla bien con la espátula para que se suelte. Incorporar las especias y la sal. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se haga la carne.

- Si vemos que la salsa ha quedado un poco líquida dejamos hervir 5 minutos más.

En Thermomix (receta del libro básico):

- Poner en el vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el pimiento, el diente de ajo y el tomate de bote (intentaremos escurrir todo lo que podamos los tomates para que luego no suelten demasiada agua). 

- Programar 15 segundos a velocidad 5. Luego con ayuda de la espátula bajar todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

- Añadir el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

- Cuando termine el tiempo, incorporar la carne y removerla bien con la espátula para que se suelte. Poner también las especias y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izda. y velocidad cuchara.

- Si vemos que la salsa ha quedado poco líquida programamos 5 minutos más con los mismos valores pero cambiando el cubilete por el cestillo, para que se evapore el agua sobrante.

2. Para la bechamel de coliflor:

Si prefieres, puedes hacer la bechamel de calabacín que expliqué en la receta de la Musaka fit. En esta ocasión he preferido hacerla de coliflor porque las placas ya son de calabacín, por incorporar una verdura diferente.

- Pelar y picar la cebolla y la coliflor (no es necesario que la coliflor se pique en trozos muy pequeños, a ramilletes y luego por la mitad).

- Cubrir el fondo de una olla mediana con el aceite de oliva y calentar. 

- Cuando el aceite esté templado, introducir en la olla la cebolla y la coliflor y rehogar a fuego medio durante unos 7 minutos moviendo de vez en cuando.

- Incorporar la leche y los condimentos al gusto y dejar calentar a fuego medio durante 15-20 minutos, moviendo para que no se pegue.

- Pasado ese tiempo triturar y añadir los quesitos/tranchetes (opcional) y volver a triturar hasta que se obtenga una salsa homogénea. Rectificar de sabor (a mi me encanta la nuez moscada así que le pongo bastante)

- Si se desea una salsa más densa calentar a fuego medio para que se evapore parte del agua.

En Thermomix:

- Echar el aceite en el vaso y programar 3 min, Varoma, vel. 1.

- Añadir la cebolla y la coliflor peladas y picadas (no es necesario que la coliflor se pique en trozos muy pequeños, a ramilletes y luego por la mitad) y rehogar 7 min, Varoma, vel. 1.

- Incorporar la leche y los condimentos (a mi me encanta la nuez moscada así que le pongo bastante) y programar 15 min, 100, vel. 1.

- Pasado este tiempo triturar durante 15 seg. Añadir los quesitos/tranchetes y volver a triturar 15 seg, vel. 5.

- Comprobar que ha quedado una salsa homogénea y de la densidad deseada. Si se quiere más espesa programar 10 minutos, 100, vel 1.

3. Para las placas de calabacín:

Quitar la base y la punta de los calabacines. Cortarlos a lo largo por la mitad dejando la piel. Con una mandolina o, si tienes mano, con un cuchillo cebollero, cortar el calabacín en láminas de grosor mediano, lo más rectas posibles.

Secar bien las láminas de calabacín con papel absorbente para eliminarles la mayor cantidad de agua posible (el calabacín suelta mucha agua). 

En una plancha o sartén grande extender un poco de aceite y hacer las láminas de calabacín a la plancha con un sal.

4. Montaje:

Dividir el relleno en dos partes iguales así como las láminas de calabacín ya cocinadas. 

En una fuente, rectangular preferentemente, poner una capa de láminas de calabacín (la mitad) y a continuación una de relleno (la mitad), volver a repetir la operación y por último extender la bechamel de coliflor. 

Por último espolvorear un poco de queso rallado (opcional), yo sólo le puse a la mitad.

Para servir calentar y gratinar en el horno.

Lo puedes hacer un día, y consumir al día siguiente, por lo que es un plato ideal para tener preparado en casa si vienen invitados.

Si quieres hacer una versión vegana, puedes sustituir la carne picada por tofu, aunque claro el tofu tiene mucha menos cochura, por lo que en vez de 15 minutos yo lo tendría como mucho 5.

"Pan" de Coliflor y linaza

¿Verdad que muchas noches te apetece un sándwich ligero para cenar pero no quieres sumar calorías y/o no quieres tomar hidratos? Y menos después de leer los ingredientes del pan de molde comercial... Y menos aún después de las Navidades, en las que todos hemos disfrutado de comidas "especiales", ¡yo la primera!... 

Pero llega el momento de volver a la normalidad, a las recetas ricas, fáciles y sanas para sentirnos más ligeritos y fuertes (no sé si os pasa a vosotros, pero a mi las comilonas me restan energía, cuando podría pensarse lo contrario). Es por esto que hoy quería traeros una receta super-ligera pero apetecible, por lo menos para mi, y con infinidad de posibilidades de relleno: "Pan" de Coliflor. Lo pongo entre comillas porque evidentemente no es Pan-Pan pero hace las veces de él y a mi me parece que está riquísimo. Venga vamos al lío:

Ingredientes (1 persona):

• 60 gr. Coliflor cocida (4 cucharadas aprox., si la cueces al microondas rallada como hice yo, luego os explico cómo). 
• (opcional) 2 Cucharadas de harina de linaza (semillas de lino molidas, que tienen muchísimas propiedades). Con la harina linaza sale más consistente, si la incorporas pon la mitad de coliflor, yo en este caso no la puse para que fuese aún más ligero. Las semillas de lino las puedes encontrar en la mayoría de las grandes superficies (yo las compro en el Mercadona), las muelo en el procesador de alimentos.
• 2 Claras de huevo.
• Sal (yo usé sal rosa del Himalaya, pero puedes usar una baja en sodio o la de toda la vida).
• Especias al gusto: yo puse perejil, cebolla en polvo, orégano y (opcional) semillas de sésamo por encima.
• (opcional) 1/2 cucharadita de levadura.

Preparación:

Cocer la coliflor previamente. Lo puedes hacer en agua hirviendo hasta que esté tierna. Yo para aprovechar y tener la base para otras recetas, rallé media coliflor y en un cuenco grande la cocí al microondas 6 minutos a potencia máxima. La coliflor rallada y cocida que me sobra después de preparar esta receta me sirve para preparar Pizza de Coliflor o Arroz de Coliflor o Mouse de Coliflor...

Con la batidora, mezclar todos los ingredientes, si quieres un resultado más consistente recuerda incluir las 2 cucharadas de linaza molida y la mitad de coliflor (30 gr.). Si se va a hacer al horno y se desea más esponjoso, se puede añadir media cucharadita de levadura. Ahora tienes 2 posibilidades hacer el "pan" en el microondas o en el horno:

1. Microondas: en un molde rectangular de silicona o de cristal, con un pelín de aceite extendido con una servilleta de papel absorbente para que no se pegue, verter la mezcla de modo que no alcance más de medio dedo de altura. Si se desea, esparcir semillas de sésamo  por encima. Introducir al microondas 4-6 minutos (depende de la potencia del microondas, yo lo puse 4 minutos) y sacar. Extraer del molde con cuidado con la ayuda de una espatula de silicona. Dejar enfriar.
2. Horno: precalentar el horno a 180º. En un molde rectangular forrado con papel vegetal extender una pizca de aceite con una servilleta de papel absorbente. Verter la mezcla de modo que no alcance más de medio dedo de altura. Si se desea esparcir semillas de sésamo por encima. Introducir al horno 15-20 minutos hasta que se dore y sacar. Extraer del molde. Dejar enfriar. 

Dividir la mezcla en dos y tostar las dos tapas del "sándwich" por ambos lados para que quede doradito. En la versión al horno usé un molde redondo pequeño, por lo que me salió más alto el "pan" y tuve que cortar en transversal.

Rellenar al gusto, yo en uno unté mostaza y rellené con pimiento morrón a tiras, atún y brotes de lechuga y en otro unté queso crema bajo en grasa, salmón y alcaparras (a este último le pega mucho huevo duro picadito).

¡Y a disfrutar!

- Esta es la versión hecha en el horno: - 

- Esta es la versión hecha en el microondas: - 

Musaka ligera

La musaka es desde hace mucho tiempo uno de los platos estrella en casa cuando vienen invitados, hay algunos que incluso la recuerdan con deleite pasado un tiempo y a mi me rechifla, así que en esta ocasión me he decido por mostraros una versión ligera de la receta de musaka sui generi que mi madre me enseñó.

Ingredientes (6 personas):

• Para las berenjenas asadas:
• 2 berenjenas medianas.
• Aceite de oliva (mejor en spray). 
• Sal.

• Para la salsa de tomate casera ligera: ver receta de los "Espaguetis" de calabacín con salsa boloñesa.

• Para la bechamel fit:
• 25 gr. de aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana.
• 2 calabacines medianos.
• 125 gr. de leche (yo puse de almendras).
• Nuez moscada, pimienta negra y sal.
• 2 quesitos desnatados o 2 tranchetes bajos en grasa (opcional).

Preparación:

1. Para asar las berenjenas: 

- Lavarlas y secarlas bien. 

- Una vez limpias, según guste eliminar toda la piel, sólo la mitad (pelarlas a tiras dejando la berenjena como a rayas longitudinales) o dejarla toda (yo la dejé toda, aunque la próxima vez que la haga quitaré la mitad). 

- Cortar en rodajas de 1 cm. aprox. 

- Hacer incisiones no muy profundas a ambos lados. 

- Colocar sobre una rejilla, escurridor o plato y espolvorear con sal para que exuden el amargor. 

- A la media hora aprox. lavarlas ligeramente y secar sobre papel absorbente. 

- (Paso opcional) Emborrizar por ambos lados con harina de almendra (almendra molida). 

- Colocar sobre una fuente de horno forrada con papel vegetal las rodajas de berenjena y rociarlas con aceite de oliva, mejor haciendo uso de un spray porque se extiende mejor y se usa menos cantidad. 

- Introducir al horno precalentado a 180º-200º (calor arriba y abajo), 25 minutos aprox. 

- Comprobar que están tiernas, sacar del horno y dejar templar.

2. Para la bechamel de calabacín:

- Pelar y picar la cebolla y los calabacines (no es necesario que los calabacines se piquen en trozos muy pequeños, como a rodajas gordas y luego por la mitad)

- Cubrir el fondo de una olla mediana con el aceite de oliva y calentar. 

- Cuando el aceite esté templado, introducir en la olla la cebolla y los calabacines y rehogar a fuego medio durante unos 7 minutos moviendo de vez en cuando.

- Incorporar la leche y los condimentos al gusto y dejar calentar a fuego medio durante 15-20 minutos, moviendo para que no se pegue.

- Pasado ese tiempo triturar y añadir los quesitos/tranchetes (opcional) y volver a triturar hasta que se obtenga una salsa homogénea. Rectificar de sabor (a mi me encanta la nuez moscada así que le pongo bastante)

- Si se desea una salsa más densa calentar a fuego medio para que se evapore parte del agua.

En Thermomix:

- Echar el aceite en el vaso y programar 3 min, Varoma, vel. 1.

- Añadir la cebolla y los calabacines pelados y picados y rehogar 7 min, Varoma, vel. 1.

- Incorporar la leche y los condimentos y programar 15 min, 100, vel. 1.

- Pasado este tiempo triturar durante 15 seg. Añadir los quesitos y volver a triturar 15 seg, vel. 5.

- Comprobar que ha quedado una salsa homogénea y de la densidad deseada. Si se quiere más espesa programar 10 minutos, 100, vel 1.


3. Para la salsa de tomate:

- Hacer la salsa de tomate tal y como se indica en la receta de los "Espaguetis" de calabacín con salsa boloñesa.

4. Montaje:

Sobre una fuente colocar 2 capas de berenjenas, napar primero con la salsa de tomate (también se puede poner tomate entre capa y capa de berenjena) y luego con la bechamel de calabacín. Espolvorear si se desea con un poco de queso rallado (yo sólo le puse a la mitad).

Antes de servir, gratinar al horno.

Esta receta está mucho más rica de un día para otro.

Espero que os guste, ¡a mi marido le encantó!. Es un acompañamiento perfecto para una carne o pescado a la plancha.

"Espaguetis" de calabacín con salsa boloñesa

La primera vez que hice esta receta quedé maravillada... De nuevo encontraba una versión ligera de una receta que me apasiona y no echaba de menos la original porque ésta también queda deliciosa.

Para elaborar este plato necesitáis un cortador especial ranurado (luego más adelante podréis ver su aspecto en una de las fotos), hay un "aparatejo" que se llama espiralizador que también consigue cortar la verdura con forma de espagueti, y otro que es una especie de sacapuntas de verduras con el que se obtiene el mismo efecto. El mio lo compré en una tienda especializada en utensilios de cocina, pero estoy segura que lo hay en cualquier gran superficie en la sección de menaje para el hogar.

Estos "espaguetis" lo podéis acompañar con la salsa que más os guste, en esta ocasión yo los he preparado con una boloñesa a mi manera, pero también están exquisitos con salsa pesto que me gusta casi más, pero es tan difícil encontrar albahaca fresca a buen precio...

Ingredientes (2 personas):

• Aceite de oliva (que cubra el fondo de la olla o sartén donde vayáis a preparar la salsa).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo (también podría ser verde pero yo he descubierto el rojo en esta salsa y me encanta, además de que una vez hecha la salsa al pasar la batidora no cambia tanto el color del tomate).
• 1 lata de tomate natural triturado (400 gr).
• Sal, orégano, pimienta negra y un pelín de chile (si gusta picante).
• 250 gr. de carne picada.
• 2 calabacines grandes.

Preparación:

Para la salsa:

Cubrir el fondo de una sartén u olla con aceite de oliva y rehogar los ajos laminados (no muy finos pues se quemarían y darían mal sabor) hasta dorar levemente. Añadir a los ajos rehogados la cebolla y el pimiento picados. Poner a fuego medio y tapar hasta que todo esté bien pochado. Mover de vez en cuando para que no se asiente la "fritá".

Una vez la cebolla esté transparente añadir el tomate y las especias (si se desea se puede añadir un sobrecito de stevia para contrarrestar la acidez del tomate). Dejar cocer a fuego medio por lo menos 20 minutos hasta evaporar la mayor parte del agua que contiene el tomate y así quede una salsa concentradita. Mover de vez en cuando para que no se asiente la mezcla. Una vez el tomate esté bien frito se puede pasar la batidora o dejar tal cual si gusta encontrar los trozos de ajo, cebolla y pimiento en la salsa.

Incorporar la carne picada y rehogar con la salsa hasta que esté bien hecha e integrada con el resto de ingredientes (por lo menos 10 minutos). 

Para los "espaguetis":

Mientras se hace la salsa, cortar el calabacín usando el cortador ranurado (podéis dejar la piel o quitarla, como prefiráis), evitando la parte central de las semillas. La parte central no la tiro, sino que la aprovecho para un puré de verduras, o un revuelto, o... ¡echadle imaginación!.

Escaldar en agua hirviendo con sal (máximo 2 min.) o al microondas (máximo 2 min.). Yo lo hago en el microondas usando una vaporera que alguna que otra vez os he ensañado. Han de quedar al dentes no blandos. Colar bien o escurrir en papel de cocina para que queden bien secos y no suelten agüilla al servirlos.

Una vez terminada de cocinarse la salsa, dividir los "espaguetis" en 2 platos y sobre ellos añadir la cantidad de salsa deseada (puede sobrar un poco, pero no pasa nada porque nunca viene mal esa "boloñesa" para rellenar unos pimientos rojos, unas berenjenas, etc…).

Si se desea, incorporar un poco de queso parmesano rallado que le da un toque exquisito.

Y... ¡¡¡¡a disfrutar!!!!

¡Os deseo a todos buenas vacaciones de verano! Nosotros nos vamos a tomar un descanso de unos días para volver en Septiembre con muchas más ideas fáciles, ricas y sanas.

"Porra" (Salmorejo) con calabacín, sin pan

Me chifla la Porra, pero claro lleva muchísimo pan... y ¡blanco! (algún día hablaremos de la importancia de tomar los cereales a ser posible de grano completo por todos los beneficios que conlleva), así que como siempre os digo, de lo que os gusta intentad elaborar una versión ligera, que os haga ilusión comer casi tanto como la receta original. El plato que a continuación os propongo cumple con esa misión, estoy segura de que a los que sois amantes de la porra, como yo, os va a encantar.

Hay personas que llaman a la porra, salmorejo, según tengo entendido la diferencia es que la porra lleva pimiento y el salmorejo no, ¿es así? Corregidme los expertos ;-).

Ingredientes (para 3 raciones medianas - 2 grandes):

• 600 gr de tomates maduros 
• 1 calabacín grande
• 1/2 pimiento verde mediano
• 1 diente de ajo (quitad el tallo interior si se os repite)
• 10 gr. de vinagre (yo pongo de manzana, si no os gusta muy fuerte poned la mitad y luego podréis rectificar si se ha quedado flojo, a mi es que me encanta el vinagre)
• 10 gr. de aceite de oliva virgen (el aceite es muy sano pero tiene muchas calorías así que hay que cuidar la cantidad que se usa)
• 1 cdta de café (de las pequeñitas no de las de postre) de sal baja en sodio (ayuda a no retener líquidos)
• Huevo duro y atún o taquitos de jamón (al gusto) para decorar (opcional)

Preparación:

Pelar y cortar el calabacín a lo largo desechando la parte central (las semillas) y la piel (aunque mi amiga Mamen hace un revuelto con ellas que dice que está muy rico, ¡lo tengo que probar!). Cocer el calabacín: al vapor o con agua durante 15 minutos o en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima. Yo lo cocí en el microondas para reducir el tiempo de preparación.

Usar una procesadora (thermomix o batidora americana potente) o la batidora normal de casa y un chino/colador para obtener una crema más fina.

Partir los tomates por la mitad eliminando la base de la rama (parte dura) y si tienen mucho líquido interior, estrujarlos un pelín. 

Introducir todos los ingredientes en la procesadora o recipiente dónde de vaya a batir.

Procesar a potencia máxima durante 4 minutos. Si te gusta más fina vuelve a procesar durante un par de minutos más hasta obtener la consistencia deseada. Con la batidora sería batir bien pasando a continuación por el chino/colador para eliminar posibles pielecillas del pimiento o tomate que hayan quedado.

Rectificar de sal, vinagre y aceite. Si consideráis necesario incorporar un poco más de alguno de ellos batir bien a continuación para unificar sabores.

Dejar enfriar en la nevera. Servir bien frio con huevo duro y jamón. O como a mi más me gusta con tomate troceadito, huevo duro y atún. Mmmmmm se me hace la boca agua.

Este plato es exquisito, fresquito para las noches de verano y una cena completa (verduras más proteínas) y saciante, ¿qué más se puede pedir?