Bolitas de Coco y Chocolate ligeras

Me encanta la Navidad por muchas razones. Porque es tiempo de ilusión, de compartir con la familia y amigos momentos especiales, de adornos que son una locura de bonitos, de luces que nos alegran un poco... la vida no es perfecta para nadie pero en Navidad al menos tenemos una escusa para sentirnos un poco más vivos, un poco mas amorosos, un poco mejores...

Y otra de las cosas que me encanta de la Navidad son los dulces navideños... pero claro están repletos de azúcares procesados, harinas blancas y grasas saturadas, así que esta semana siguiendo mi lema:

"Piensa en lo que más te gusta y busca una opción sana para disfrutar de ello"

me he propuesto hacer una versión un poco más sana de uno de mis dulces navideños preferidos: las bolitas de coco. 

Ingredientes (22 bolitas):

• 2 tazas de coco rallado (lo compro en Mercadona)
• 1/4 de taza de sirope de arce puro (maple syrup) - para la versión baja en calorías puedes usar sirope de arce sin azúcar (yo lo compro en Taste of America, pero lo hay en la mayoría de las herboristerías e incluso en grandes superficies). En este caso como las bolitas las van a tomar niños y mayores he optado por la opción no procesada (el sirope de arce es la savia del arce cocida hasta formar el jarabe). También puede ser miel.
• 1/4 de taza de agua
• 1/4 taza de aceite de coco (no tengáis miedo de compralo lo hay en cualquier herboristería y se le atribuyen muchas propiedades)
• 190 gr. de chocolate negro puro (mínimo 70% de pureza) - para la versión baja en calorías puedes usar chocolate sin azúcar (yo uso el Valor con Stevia, ¡muy rico!)

Preparación:

En un bol de tamaño mediano-grande poner el coco.

En un cazo poner a calentar el sirope y el agua a fuego medio, esperar a que empiece a hervir y dejarlo durante 3-4 minutos para concentrar un poco la mezcla.

Derretir el aceite de coco (en invierno suele solidificarse) en un cazo a fuego bajo o en un bol en el micro. 

Incorporar el sirope caliente y el aceite de coco al coco rallado y mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Poner la mezcla en la nevera en la zona más fría. Dejar enfriar una hora mínimo para que tanto el sirope como el aceite se endurezcan y permitan formar las bolas.

Sacar la mezcla de la nevera y formar las bolitas cuál croquetas, apretando una porción dentro de la mano y dando la forma correspondiente.

Introducir las bolitas en la nevera mínimo media hora para que cuando las cubramos de chocolate éste se compacte fácilmente al contacto con la ellas.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas en un recipiente hondo. Yo para derretirlo lo troceo en un bol y lo introduzco a potencia media-alta en el microondas hasta que empieza a derretirse, lo saco y lo muevo bien, si veo que queda alguna onza sin derretir a pesar de haber mezclado a conciencia, vuelvo a meter 20 segundos más, a sacar y a mover, hasta conseguir que todo el chocolate esté bien derretido. Tener mucho cuidado con no dejarlo calentar mucho porque el chocolate se quema fácilmente y ya no derrite bien. No incorporar agua, para conseguir una textura más líquida, puesto que se cortaría.

Sacar las bolas de la nevera y bañar en el chocolate fundido con la ayuda de dos cucharas. Situar las bolas que se vayan bañando en una bandeja cubierta de papel vegetal para luego poderlas despegar bien cuando se enfríen,

Una vez cubiertas todas las bolitas, introducir la bandeja en el frigorífico para que el chocolate se termine de endurecer.

Para consumir, sacar del frío con un poco de tiempo para que se templen y disfrutar!!!!

Volveré al blog con más recetas después de las fiestas aunque seguiré subiendo cositas a Instagram (bocados_fit) y a Facebook (Bocados fit)... estad atentos subiré ideas ricas, fáciles y sanas, ideales para estas fechas.

Os deseo unas Navidades tranquilas, disfrutad mucho y sobre todo os deseo mucho Amor...

Batatas "fritas" al horno

Desde que empecé a interesarme por la alimentación, no he parado de toparme con información relatitva a los beneficios de consumir carbohidratos complejos frente a los simples y es una tendencia que hoy en día está avalada por diversos estudios.

Hay muchas personas que temen a los carbohidratos y reducen mucho su consumo, En su justa medida y momento, los carbohidratos complejos acompañados de una porción de proteína no tienen porque favorecer la ganancia de peso, ya que nos ayudan a mantener los niveles de azúcar en la sangre, evitando que nos dé hambre al poco de comer. Lo que sí se suele recomendar es tomarlos en el desayuno o después de hacer ejercicio ya que es cuándo las reservas de glucosa están más bajas. No es intención de este blog hacer recomendaciones para bajar de peso pero mi experiencia me dice que esta regla funciona: tomar los carbohidratos complejos en la mañana y/o al medio día si has realizado ejercicio o si has tenido un gran desgaste de energía (como es el caso de los niños).

Pues bien la batata es considerada un carbohidrato complejo y aunque tenga sabor dulce tiene una carga glucémica más baja que las patatas. Además se le atribuyen muchas propiedades.

Y después de esta introducción, en la receta de hoy os propongo una forma deliciosa de consumirla tanto para adultos como para niños. Prueba a hacerla, te sorprenderá.

Ingredientes (4 personas):

• 2 batatas medianas/grandes
• Sal
• Aceite de oliva
• Especias al gusto, yo puse: romero, orégano y pimentón picante.

Preparación:

Pelar y cortar la batata con la forma deseada, si es ecológica puedes lavarla bien y dejarle la piel. Posibles cortes: gajos (con la piel quedan riquísimos), chips (se puede usar una mandolina, yo les tengo pánico así que uso el cuchillo), panaderas (más gorditas que las chips) y bastón (la más común). Yo en esta ocasión escogí el corte clásico o de bastón para que se asemejaran lo más posibles a las patatas fritas que tanto gustan a niños y mayores.

Precalentar el horno a 200º.

Introducir las batatas cortadas en un cuenco grande (que sobre espacio para luego mezclar bien), añadir la sal (usé sal marina, les da un sabor riquísimo), las especies deseadas (yo hice de dos tipos una para adultos con romero, orégano y pimentón picante y otra para niños con romero y orégano) y un chorreoncito de aceite de oliva. Mezclar todo bien, yo lo hago con las manos porque me da la sensación de que se integra mejor el aliño, además es como he visto a mi madre toda la vida hacerlo con las patatas fritas cuando les añadía la sal.

En una bandeja de horno sobre una lámina de papel vegetal o silpat disponer los bastones de batata y hornear hasta que estén dorados (20 minutos aproximadamente). Probar una para asegurarse que están en su punto, si es necesario dejar 5 minutos más.

Sacar del horno y comer calentitas. Acompañando a carnes a la plancha o asadas son una delicia. Mmmmmm...

Hoy hemos comido pollo asado en casa y mi hija menor (4 años) me ha preguntado, "mamá, ¿no hay patatas naranjas?"... :-D

Ricas fáciles y sanas.

Barritas de granola (avena y frutos secos)

Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer unas barritas de granola casera, soy aficionada a ellas porque son fáciles de llevar, fáciles de comer, sacian y con una infusión para media mañana están riquísimas. Pero claro, no siempre se encuentra una opción sana: con hidratos complejos y sin azúcares refinados. Hoy os traigo una barrita de granola que cumple todos esos requisitos y estoy feliz porque están riquísimas. Son una merienda perfecta cuando necesitas un extra de energía ya que aportan grasas buenas (frutos secos) y fibra (avena). Al llevar frutos secos son super-energéticas así que ajusta la cantidad a tus necesidades. También sirven para uno de esos desayunos en los que vamos con mucha prisa tanto adultos como niños y por supuesto para la merienda para el cole de los niños. 

Ingredientes (12 barritas)

• 1 taza de dátiles (si no son medjol dejarlos en remojo en agua tibia mínimo 1 hora)
• 1 taza de almendras naturales (o del fruto seco que más te guste) 
• 1/4 taza de sirope de arce o miel pura (yo le puse sirope)
• 1/4 taza de mantequilla de fruto seco la que más te guste (yo en esta ocasión usé una que hice mitad almendras mitad avellanas)
• 1 taza y 1/2 de copos de avena (si quieres que sea sin gluten puedes usar copos de avena sin gluten)
• Puedes añadir cualquier fruta seca que te apetezca (pasas, plátano seco, mango seco), 2 cucharadas de chocolate en polvo natural (si es para niños les llamarán más la atención) o chips de chocolate negro... ponle imaginación...

Preparación

Deshuesar los dátiles y en un procesador batirlos bien hasta convertirlos en una masa pastosa. Reservar.

Tostar el fruto seco 10-12 minutos a 180º en el horno (calor arriba y abajo). Este paso es opcional, puedes dejarlos crudos.

En un bol hondo poner la avena, el fruto seco (tostado o crudo) ligeramente troceado, las frutas secas (si es que decidiste incorporar alguna) y la pasta de dátiles. Intenta mezclar lo máximo posible, teniendo en cuenta que integrar la masa de los dátiles no es fácil por ser tan pastosa (yo usé el canto de una paleta con la que iba como cortando la masa a la vez que mezclaba).

Calentar la mantequilla de fruto seco y el sirope o miel a fuego medio hasta que se integren y empiece a hervir. Incorporar esta pasta caliente al bol mezclando bien, el calor de la mezcla ayudará a deshacer un poco la pasta de dátiles. Una vez mezclado todo bien con una cuchara o paleta puedes amasar la mezcla un poco con las manos así conseguirás que se integren mejor todos los ingredientes. 

Cubrir una fuente con papel vegetal, volcar la masa y extender apretando bien con una cuchara o con los dedos para compactarla. Cuanto más se apriete la masa más compactas quedarán las barritas.

Guardar en la parte más fresca del frigorífico mínimo 4 horas para que se endurezca el "caramelo" hecho con la mantequilla y el sirope.

Una vez frías, cortar al tamaño deseado.

Conservar en la nevera, aunque estoy segura que te durarán poco...

Mouse de chocolate y.... coliflor!

He estado a punto de no subir estar receta por lo rara que parece pero la insistencia de mis hijas en comerlo hoy de postre (después de haberlas probado ayer) me ha convencido de que su gusto y textura merecen la pena, además de llevar como ingredientes la coliflor a la que se atribuyen múltiples beneficios y el agar agar una gelatina 100% vegetal extraído a partir de distintos tipos de algas rojas. Por tanto es un postre vegano.

Ingredientes (4 porciones):

• 1/2 cabeza de coliflor mediana
• (Opcional) 1 manzana pelada y cocida (yo la cocí al micro 3 minutos). Este ingrediente es opcional, es sólo para darle más suavidad al resultado.
• 1/4 taza colmada de chocolate en polvo desgrasado sin azúcar (yo uso el de chocolates Valor)
• 2 gr. (un sobrecito) de agar agar en polvo
• 1/4 taza de agua (60 gr.)
• Endulzante al gusto, posibilidades: 4 cucharadas de sirope de arce (esta fue mi elección), 4-6 sobrecitos de stevia, 8 dátiles medjol deshuesados (sino son medjol poner en remojo mínimo 8 horas), 4 cucharadas de miel. Últimamente lo endulzo casi todo con sirope de arce puro (personalmente prefiero el puro procedente de Canadá) o con dátiles y más aún cuando el postre va dirigido a los niños.

Preparación:

Cortar la coliflor quitando la mayor parte de los tallitos (que es la parte más dura). Cocerla hasta que esté bien tierna. Una vez cocida escurrir bien.

En un procesador (con la coliflor aún caliente) batir la coliflor a potencia alta hasta conseguir un puré de textura fina (2-3 minutos). Si se ha decidido poner la manzana ya cocida, es el momento de incorporarla y volver a batir para integrar con el puré de coliflor, Incorporar el chocolate y el endulzante elegido y batir bien de nuevo (sobre todo si escogiste los dátiles) hasta conseguir la misma textura de antes, cuanto más fina sea la textura más agradable será después en boca.

Poner en un cazo el 1/4 taza de agua y disolver en frío el agar agar con unas varillas, poner a calentar la mezcla a fuego medio e ir moviendo hasta disolver bien (no dejar hervir porque en ese caso la mouse gelatinizará demasiado y no es esa la textura deseada), apartarlo e incorporarlo a la mezcla, procesando bien de nuevo para que se integre todo.

Si estás usando un procesador de vaso (por ejemplo una Thermomix), puede que en algunas ocasiones tengas que abrirlo y bajar con una espátula la mezcla que se haya quedado en las paredes del vaso. 

Con una cuchara o con la ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes seleccionados. 

Dejar templar antes de introducir en la parte más fresca de la nevera. Dejar enfriar mínimo 4 horas antes de consumir.

Y ahora a disfrutar de un postre rico, fácil y sano. 

Leche de almendras, avellanas o cualquier fruto seco

Hay muchas personas que han dejado de beber leche de vaca por intolerancia, porque les sienta mal o simplemente porque han decidido reducir la ingesta de productos lácteos, como es mi caso. Esta entrada del blog va dirigida a ellas. 

Hacer leche de cualquier fruto seco es muy sencillo, sólo basta tener un procesador medianamente potente y un colador de tela (o un trozo de tela fina limpia). A continuación os explico cómo hacerla, veréis qué fácil.

Ingredientes (3/4 litro aprox.):

• 1 taza de almendras (o el fruto seco deseado) crudas sin piel. 

Preparación:

Poner a remojo los frutos secos seleccionados (en la nevera mínimo 8 horas).

Desechar el agua de remojo y procesar las almendras coladas junto con 3 tazas de agua a potencia máxima durante 3 minutos. La consistencia que queda puedes observarla en la siguiente foto, que la muestro para enseñaros el tipo de colador que uso (si decidís comprarlo que no sea demasiado pequeño):

Verter la mezcla sobre el colador (o una tela limpia que haga las veces de colador) dispuesto sobre un cuenco profundo.

El líquido resultante del colado es finalmente la leche. En el colador o tela quedará una pasta blanquecina que recomiendo estrujéis bien a modo de ordeño, así extraeréis más cantidad de leche, que caerá sobre el cuenco que tendréis debajo.

Si preferís obtener una leche más dulce podéis añadir 2-3 dátiles también previamente en remojo y deshuesados o 2-3 cucharaditas de azúcar integral o 1 cucharada de miel pura o canela a las almendras antes de batirlas

Y con estos sencillos pasos ya tienes lista una leche de almendras natural y sin aditivos. Ahora id a leed los ingredientes de vuestra leche de fruto seco habitual, ¿es sólo el fruto seco en cuestión? Además del ahorro que supone...

Yo en esta ocasión la hice de avellanas que queda exquisita. 

Se conserva en frío, preferiblemente en un envase de cristal. Suele durar unos 5-6 días en la nevera. Si la notáis agria es porque se ha estropeado. 

El café cortado con esta leche es una delicia. También la uso para añadirle un poco a las tortitas o crepes o para hacer un super-batido con plátano, chocolate e hielo (si lo quiero fresquito).

Y ahora, ¿os apetece un vaso de leche de avellanas fresquita con un par de tortitas de avena?....