lunes, 21 de diciembre de 2015

Bolitas de Coco y Chocolate ligeras



Me encanta la Navidad por muchas razones. Porque es tiempo de ilusión, de compartir con la familia y amigos momentos especiales, de adornos que son una locura de bonitos, de luces que nos alegran un poco... la vida no es perfecta para nadie pero en Navidad al menos tenemos una escusa para sentirnos un poco más vivos, un poco mas amorosos, un poco mejores...

Y otra de las cosas que me encanta de la Navidad son los dulces navideños... pero claro están repletos de azúcares procesados, harinas blancas y grasas saturadas, así que esta semana siguiendo mi lema:

"Piensa en lo que más te gusta y busca una opción sana para disfrutar de ello"

me he propuesto hacer una versión un poco más sana de uno de mis dulces navideños preferidos: las bolitas de coco. 

Ingredientes (22 bolitas):


  • 2 tazas de coco rallado (lo compro en Mercadona)
  • 1/4 de taza de sirope de arce puro (maple syrup) - para la versión baja en calorías puedes usar sirope de arce sin azúcar (yo lo compro en Taste of America, pero lo hay en la mayoría de las herboristerías e incluso en grandes superficies). En este caso como las bolitas las van a tomar niños y mayores he optado por la opción no procesada (el sirope de arce es la savia del arce cocida hasta formar el jarabe). También puede ser miel.
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 taza de aceite de coco (no tengáis miedo de compralo lo hay en cualquier herboristería y se le atribuyen muchas propiedades)
  • 190 gr. de chocolate negro puro (mínimo 70% de pureza) - para la versión baja en calorías puedes usar chocolate sin azúcar (yo uso el Valor con Stevia, ¡muy rico!)

Preparación:


En un bol de tamaño mediano-grande poner el coco.

En un cazo poner a calentar el sirope y el agua a fuego medio, esperar a que empiece a hervir y dejarlo durante 3-4 minutos para concentrar un poco la mezcla.

Derretir el aceite de coco (en invierno suele solidificarse) en un cazo a fuego bajo o en un bol en el micro. 

Incorporar el sirope caliente y el aceite de coco al coco rallado y mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Poner la mezcla en la nevera en la zona más fría. Dejar enfriar una hora mínimo para que tanto el sirope como el aceite se endurezcan y permitan formar las bolas.

Sacar la mezcla de la nevera y formar las bolitas cuál croquetas, apretando una porción dentro de la mano y dando la forma correspondiente.




Introducir las bolitas en la nevera mínimo media hora para que cuando las cubramos de chocolate éste se compacte fácilmente al contacto con la ellas.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas en un recipiente hondo. Yo para derretirlo lo troceo en un bol y lo introduzco a potencia media-alta en el microondas hasta que empieza a derretirse, lo saco y lo muevo bien, si veo que queda alguna onza sin derretir a pesar de haber mezclado a conciencia, vuelvo a meter 20 segundos más, a sacar y a mover, hasta conseguir que todo el chocolate esté bien derretido. Tener mucho cuidado con no dejarlo calentar mucho porque el chocolate se quema fácilmente y ya no derrite bien. No incorporar agua, para conseguir una textura más líquida, puesto que se cortaría.

Sacar las bolas de la nevera y bañar en el chocolate fundido con la ayuda de dos cucharas. Situar las bolas que se vayan bañando en una bandeja cubierta de papel vegetal para luego poderlas despegar bien cuando se enfríen,



Una vez cubiertas todas las bolitas, introducir la bandeja en el frigorífico para que el chocolate se termine de endurecer.






Para consumir, sacar del frío con un poco de tiempo para que se templen y disfrutar!!!!


Volveré al blog con más recetas después de las fiestas aunque seguiré subiendo cositas a Instagram (bocados_fit) y a Facebook (Bocados fit)... estad atentos subiré ideas ricas, fáciles y sanas, ideales para estas fechas.

Os deseo unas Navidades tranquilas, disfrutad mucho y sobre todo os deseo mucho Amor...












domingo, 13 de diciembre de 2015

Batatas "fritas" al horno


Desde que empecé a interesarme por la alimentación, no he parado de toparme con información relatitva a los beneficios de consumir carbohidratos complejos frente a los simples y es una tendencia que hoy en día está avalada por diversos estudios.

Hay muchas personas que temen a los carbohidratos y reducen mucho su consumo, En su justa medida y momento, los carbohidratos complejos acompañados de una porción de proteína no tienen porque favorecer la ganancia de peso, ya que nos ayudan a mantener los niveles de azúcar en la sangre, evitando que nos dé hambre al poco de comer. Lo que sí se suele recomendar es tomarlos en el desayuno o después de hacer ejercicio ya que es cuándo las reservas de glucosa están más bajas. No es intención de este blog hacer recomendaciones para bajar de peso pero mi experiencia me dice que esta regla funciona: tomar los carbohidratos complejos en la mañana y/o al medio día si has realizado ejercicio o si has tenido un gran desgaste de energía (como es el caso de los niños).

Pues bien la batata es considerada un carbohidrato complejo y aunque tenga sabor dulce tiene una carga glucémica más baja que las patatas. Además se le atribuyen muchas propiedades.

Y después de esta introducción, en la receta de hoy os propongo una forma deliciosa de consumirla tanto para adultos como para niños. Prueba a hacerla, te sorprenderá.

Ingredientes (4 personas):

  • 2 batatas medianas/grandes
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Especias al gusto, yo puse: romero, orégano y pimentón picante.

Preparación:


Pelar y cortar la batata con la forma deseada, si es ecológica puedes lavarla bien y dejarle la piel. Posibles cortes: gajos (con la piel quedan riquísimos), chips (se puede usar una mandolina, yo les tengo pánico así que uso el cuchillo), panaderas (más gorditas que las chips) y bastón (la más común). Yo en esta ocasión escogí el corte clásico o de bastón para que se asemejaran lo más posibles a las patatas fritas que tanto gustan a niños y mayores.

Precalentar el horno a 200º.

Introducir las batatas cortadas en un cuenco grande (que sobre espacio para luego mezclar bien), añadir la sal (usé sal marina, les da un sabor riquísimo), las especies deseadas (yo hice de dos tipos una para adultos con romero, orégano y pimentón picante y otra para niños con romero y orégano) y un chorreoncito de aceite de oliva. Mezclar todo bien, yo lo hago con las manos porque me da la sensación de que se integra mejor el aliño, además es como he visto a mi madre toda la vida hacerlo con las patatas fritas cuando les añadía la sal.

En una bandeja de horno sobre una lámina de papel vegetal o silpat disponer los bastones de batata y hornear hasta que estén dorados (20 minutos aproximadamente). Probar una para asegurarse que están en su punto, si es necesario dejar 5 minutos más.




Sacar del horno y comer calentitas. Acompañando a carnes a la plancha o asadas son una delicia. Mmmmmm...

Hoy hemos comido pollo asado en casa y mi hija menor (4 años) me ha preguntado, "mamá, ¿no hay patatas naranjas?"... :-D

Ricas fáciles y sanas.






















domingo, 29 de noviembre de 2015

Barritas de granola (avena y frutos secos)





Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer unas barritas de granola casera, soy aficionada a ellas porque son fáciles de llevar, fáciles de comer, sacian y con una infusión para media mañana están riquísimas. Pero claro, no siempre se encuentra una opción sana: con hidratos complejos y sin azúcares refinados. Hoy os traigo una barrita de granola que cumple todos esos requisitos y estoy feliz porque están riquísimas. Son una merienda perfecta cuando necesitas un extra de energía ya que aportan grasas buenas (frutos secos) y fibra (avena). Al llevar frutos secos son super-energéticas así que ajusta la cantidad a tus necesidades. También sirven para uno de esos desayunos en los que vamos con mucha prisa tanto adultos como niños y por supuesto para la merienda para el cole de los niños. 

Ingredientes (12 barritas)

  • 1 taza de dátiles (si no son medjol dejarlos en remojo en agua tibia mínimo 1 hora)
  • 1 taza de almendras naturales (o del fruto seco que más te guste) 
  • 1/4 taza de sirope de arce o miel pura (yo le puse sirope)
  • 1/4 taza de mantequilla de fruto seco la que más te guste (yo en esta ocasión usé una que hice mitad almendras mitad avellanas)
  • 1 taza y 1/2 de copos de avena (si quieres que sea sin gluten puedes usar copos de avena sin gluten)
  • Puedes añadir cualquier fruta seca que te apetezca (pasas, plátano seco, mango seco), 2 cucharadas de chocolate en polvo natural (si es para niños les llamarán más la atención) o chips de chocolate negro... ponle imaginación...

Preparación


Deshuesar los dátiles y en un procesador batirlos bien hasta convertirlos en una masa pastosa. Reservar.

Tostar el fruto seco 10-12 minutos a 180º en el horno (calor arriba y abajo). Este paso es opcional, puedes dejarlos crudos.

En un bol hondo poner la avena, el fruto seco (tostado o crudo) ligeramente troceado, las frutas secas (si es que decidiste incorporar alguna) y la pasta de dátiles. Intenta mezclar lo máximo posible, teniendo en cuenta que integrar la masa de los dátiles no es fácil por ser tan pastosa (yo usé el canto de una paleta con la que iba como cortando la masa a la vez que mezclaba).

Calentar la mantequilla de fruto seco y el sirope o miel a fuego medio hasta que se integren y empiece a hervir. Incorporar esta pasta caliente al bol mezclando bien, el calor de la mezcla ayudará a deshacer un poco la pasta de dátiles. Una vez mezclado todo bien con una cuchara o paleta puedes amasar la mezcla un poco con las manos así conseguirás que se integren mejor todos los ingredientes. 

Cubrir una fuente con papel vegetal, volcar la masa y extender apretando bien con una cuchara o con los dedos para compactarla. Cuanto más se apriete la masa más compactas quedarán las barritas.

Guardar en la parte más fresca del frigorífico mínimo 4 horas para que se endurezca el "caramelo" hecho con la mantequilla y el sirope.

Una vez frías, cortar al tamaño deseado.




Conservar en la nevera, aunque estoy segura que te durarán poco...


























domingo, 22 de noviembre de 2015

Mouse de chocolate y.... coliflor!


He estado a punto de no subir estar receta por lo rara que parece pero la insistencia de mis hijas en comerlo hoy de postre (después de haberlas probado ayer) me ha convencido de que su gusto y textura merecen la pena, además de llevar como ingredientes la coliflor a la que se atribuyen múltiples beneficios y el agar agar una gelatina 100% vegetal extraído a partir de distintos tipos de algas rojas. Por tanto es un postre vegano.


Ingredientes (4 porciones):

  • 1/2 cabeza de coliflor mediana
  • (Opcional) 1 manzana pelada y cocida (yo la cocí al micro 3 minutos). Este ingrediente es opcional, es sólo para darle más suavidad al resultado.
  • 1/4 taza colmada de chocolate en polvo desgrasado sin azúcar (yo uso el de chocolates Valor)
  • 2 gr. (un sobrecito) de agar agar en polvo
  • 1/4 taza de agua (60 gr.)
  • Endulzante al gusto, posibilidades: 4 cucharadas de sirope de arce (esta fue mi elección), 4-6 sobrecitos de stevia, 8 dátiles medjol deshuesados (sino son medjol poner en remojo mínimo 8 horas), 4 cucharadas de miel. Últimamente lo endulzo casi todo con sirope de arce puro (personalmente prefiero el puro procedente de Canadá) o con dátiles y más aún cuando el postre va dirigido a los niños.

Preparación:


Cortar la coliflor quitando la mayor parte de los tallitos (que es la parte más dura). Cocerla hasta que esté bien tierna. Una vez cocida escurrir bien.

En un procesador (con la coliflor aún caliente) batir la coliflor a potencia alta hasta conseguir un puré de textura fina (2-3 minutos). Si se ha decidido poner la manzana ya cocida, es el momento de incorporarla y volver a batir para integrar con el puré de coliflor, Incorporar el chocolate y el endulzante elegido y batir bien de nuevo (sobre todo si escogiste los dátiles) hasta conseguir la misma textura de antes, cuanto más fina sea la textura más agradable será después en boca.

Poner en un cazo el 1/4 taza de agua y disolver en frío el agar agar con unas varillas, poner a calentar la mezcla a fuego medio e ir moviendo hasta disolver bien (no dejar hervir porque en ese caso la mouse gelatinizará demasiado y no es esa la textura deseada), apartarlo e incorporarlo a la mezcla, procesando bien de nuevo para que se integre todo.

Si estás usando un procesador de vaso (por ejemplo una Thermomix), puede que en algunas ocasiones tengas que abrirlo y bajar con una espátula la mezcla que se haya quedado en las paredes del vaso. 

Con una cuchara o con la ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes seleccionados. 

Dejar templar antes de introducir en la parte más fresca de la nevera. Dejar enfriar mínimo 4 horas antes de consumir.

Y ahora a disfrutar de un postre rico, fácil y sano. 








domingo, 15 de noviembre de 2015

Leche de almendras, avellanas o cualquier fruto seco


Hay muchas personas que han dejado de beber leche de vaca por intolerancia, porque les sienta mal o simplemente porque han decidido reducir la ingesta de productos lácteos, como es mi caso. Esta entrada del blog va dirigida a ellas. 

Hacer leche de cualquier fruto seco es muy sencillo, sólo basta tener un procesador medianamente potente y un colador de tela (o un trozo de tela fina limpia). A continuación os explico cómo hacerla, veréis qué fácil.

Ingredientes (3/4 litro aprox.):


  • 1 taza de almendras (o el fruto seco deseado) crudas sin piel. 

Preparación:


Poner a remojo los frutos secos seleccionados (en la nevera mínimo 8 horas).

Desechar el agua de remojo y procesar las almendras coladas junto con 3 tazas de agua a potencia máxima durante 3 minutos. La consistencia que queda puedes observarla en la siguiente foto, que la muestro para enseñaros el tipo de colador que uso (si decidís comprarlo que no sea demasiado pequeño):



Verter la mezcla sobre el colador (o una tela limpia que haga las veces de colador) dispuesto sobre un cuenco profundo.



El líquido resultante del colado es finalmente la leche. En el colador o tela quedará una pasta blanquecina que recomiendo estrujéis bien a modo de ordeño, así extraeréis más cantidad de leche, que caerá sobre el cuenco que tendréis debajo.



Si preferís obtener una leche más dulce podéis añadir 2-3 dátiles también previamente en remojo y deshuesados o 2-3 cucharaditas de azúcar integral o 1 cucharada de miel pura o canela a las almendras antes de batirlas

Y con estos sencillos pasos ya tienes lista una leche de almendras natural y sin aditivos. Ahora id a leed los ingredientes de vuestra leche de fruto seco habitual, ¿es sólo el fruto seco en cuestión? Además del ahorro que supone...

Yo en esta ocasión la hice de avellanas que queda exquisita. 




Se conserva en frío, preferiblemente en un envase de cristal. Suele durar unos 5-6 días en la nevera. Si la notáis agria es porque se ha estropeado. 

El café cortado con esta leche es una delicia. También la uso para añadirle un poco a las tortitas o crepes o para hacer un super-batido con plátano, chocolate e hielo (si lo quiero fresquito).

Y ahora, ¿os apetece un vaso de leche de avellanas fresquita con un par de tortitas de avena?....





domingo, 8 de noviembre de 2015

Nuggets, lagrimitas de pollo y kétchup caseros y ligeros





Las dos recetas que os traigo hoy estaban en mi lista de platos pendientes desde que empecé a intentar comer rico pero ligero y a la vez preparar para mi familia recetas lo más sanas posible sin perder sabor. 

Todos sabemos lo que a los niños les gustan los nuggets de pollo (que ahora tan en descrédito están por ser carne procesada), esta forma de prepararlos es muy fácil y ligera y además riquísima. A mis niñas les ha encantado y a los mayores también, aunque quizá a nosotros nos han gustado más las lagrimitas, que también os propongo una forma de prepararlas. 

Soy una apasionada del Kétchup, tiempo ha he llegado a comerme un sándwich sólo de kétchup... Os aseguro que esta opción es muy parecida en sabor a las versiones comerciales pero sin todos los azúcares, conservantes y estabilizantes que éstas tienen, sino acercaros a vuestra nevera y leed los ingredientes del que tengáis por casa... 

Ingredientes (4 personas):

  • Para los nuggets:
    • 500 gr. de pechuga de pollo deshuesada y limpia
    • 1/2 cucharadita de sal (yo suelo poner baja en sodio o sal marina)
    • 1 cucharadita de ajo en polvo
    • 2 cucharaditas de orégano
  • Para el emborrizado de los nuggets:
    • 1 huevo y una clara
    • 75 gr. de almendra molida
    • 1/2 cucharadita de cúrcuma
    • 1/2 cucharadita de perejil picado (puede ser seco)
    • Pizca de pimienta negra molida
    • Para el Kétchup (sale 1/2 litro, puedes hacer la mitad si no lo usas mucho)
      • 1 kilo de tomates maduros
      • 2 dientes de ajo medianos o uno grande
      • 1 cebolla
      • 1 pimiento verde
      • 60 gr. de vinagre de manzana
      • 1/2 cucharadita de sal marina
      • 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
      • Pizca de canela molida
      • Pizca de pimienta negra molida
      • 2 sobrecitos de stevia o 1/2 cucharada sirope de arce natural o 2 cucharaditas de azúcar integral de caña (yo en esa ocasión puse sirope, al ser para niños no me gusta usar edulcorantes)

    Preparación:

    Para los nuggets/lagrimitas:

    Introducir todos los ingredientes de los nuggets en un procesador de alimentos y batir a potencia media. Reservar. Si prefieres hacer lagrimitas: cortar el pollo en tiritas y salar un poco.

    Para el emborrizado:

    En un plato hondo cascar un huevo y una clara y batir. En otro plato hondo poner la almendra molida (la compro en el Mercadona), la cúrcuma (la cúrcuma es un colorante natural a la que se atribuyen muchísima propiedades), el perejil y la pimienta molida e integrar todos los ingredientes. Si has decidido hacer lagrimitas: puedes incorporar a este emborrizado el orégano y el ajo en polvo que se usa para la masa de nuggets (aunque esto es sólo para darle mas sabor así que es opcional).

    Precalentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo.

    Formar los nuggets con la pasta procesada dándole la formita que suelen tener (en el caso de las lagrimitas este paso no es necesario). Pasarlos primero bien por el huevo y luego por la mezcla de almendra en polvo y especias. Abajo os adjunto una foto del proceso, no es muy bonita pero creo que os puede hacer ver que el proceso no es nada complicado. 





    Distribuirlos sobre una fuente e horno sobre un papel vegetal o silpat. Introducir al horno durante 25 minutos, a los 20 minutos darles la vuelta para que se doren igualmente por ambos lados.



    Para el kétchup:

    Lavar y pelar los tomates quitando el rabito de arriba. Cortarlos en cuartos. Introducir en una olla junto con el pimiento y la cebolla picaditos y los dientes de ajo pelados. Poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que cueza hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan las verduras (¡yo la tuve casi una hora!). Mover de vez en cuando para que no se pegue. 

    Introducir el tomate frito en un procesador junto con el resto de los ingredientes y batir hasta integrar bien todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea. Conservar en un recipiente de vidrio con tapa y conservar en la nevera. 


     ¡Estoy segura que si hacéis estas recetas repetiréis!

    Gusta tanto a niños como a mayores.




    domingo, 25 de octubre de 2015

    Magadlenas saladas de pollo y albahaca



    Esta receta me gusta mucho porque es muy fácil de llevar donde sea, con un par de estas magdalenas y una ensalada de lechuga puedes tener un almuerzo completo, nutritivo y diferente. Digamos que es una versión sofisticada del típico sándwich vegetal.

    Acompañadas con salsa de tomate o una mayonesa ligerita de calabacín (esa os la tengo que poner un día) están aún más ricas.

    Es una receta que parece en un principio rara, pero a mi la verdad probar cosas nuevas me encanta y estas magdalenas son muy completas ya que llevan harinas integrales, huevo, pollo y verduritas. Ricas, sanas y fáciles.

    Vamos a por la receta.

    Ingredientes (para 6 unidades grandes):


    • Para la masa:
      • 1/2 taza de harina integral (de arroz, de garbanzo, de trigo integral o de espelta, yo puse de trigo integral)
      • 1/2 taza de harina de avena (para hacer la harina puedes moler los copos en un procesador de alimentos)
      • 1 cucharadita colmada de polvo de hornear,
      • 2 huevos enteros + 2 claras grandes (80 gr. de claras)
      • 1 cucharadita de café de nuez moscada
      • Orégano (yo le puse una cucharadita)
      • Sal y pimienta al gusto (he usado sal rosa del Himalaya a la que se atribuyen muchas propiedades)
    • Para el relleno:
      • 1 taza de pollo desmechado picado (hervir 250 de pollo - 1 cuarto trasero aprox. - con puerro, apio, cilantro y zanahorias, yo puse un puchero con su hueso añejo y todo, el caldo se puede aprovechar para otras cosas como por ejemplo el Pollo al Curry o para ponerlo con unos fideos; desmechar el pollo es hacerlo hebras)
      • 1/4 de pimiento rojo picadito chico (brunua fino)
      • 1/4 taza de albahaca picadita
      • 2 cucharadas de ajetes picadito chico (brunua fino)
      • 1 clara de huevo
      • Sal y pimienta al gusto


    Preparación:


    Precalentar el horno 180 °. 

    Para el relleno:

    Mezclar los ingredientes del relleno. Reservar.

    Para la masa:

    En un bol mezclar las harinas, nuez moscada, el orégano, levadura, la pimienta y la sal. Reservar.

    Batir los huevos. 

    Unir las harinas a los huevos batidos con movimientos envolventes.

    Montaje:

    En moldes de muffins/magdalenas de silicona de los grandes rellenar como a la mitad cada molde con la masa, poner encima 2 cucharaditas del relleno intentando hacer un huequito para que no se quede sólo en la superficie (que cuando muerdas la magdalena haya también relleno en el interior). Si quieres darle un toque cremoso puedes poner un poco de mozzarella rallada light por encima. 



    Hornear durante 20-25 minutos aproximadamente, no dejar mucho para que no queden secos.


    Se me ocurre que se podría cambiar el pollo por salmón ahumado y también tienen que quedar riquísimas.




    domingo, 18 de octubre de 2015

    Tarta de zanahorias (Carrot Cake)


    Antes de nada pediros disculpas porque en esta ocasión las imágenes no están tan cuidadas como en otras ocasiones, me quedé en casa para hacer las fotos dejándome la cámara en el coche, coche que "se fue" de visita familiar junto con el resto de la familia...

    Me gusta muchísimo la tarta de zanahoria, es un pastel húmedo y tierno con un sabor especiado muy especial. Esta versión ligera queda riquísima y como siempre hago uso de harinas integrales y no contiene azúcar refinado.

    INGREDIENTES:


    • Para la tarta:
      • 1 taza de nueces pecanas o normales (más rica con las pecanas) (opcional)
      • 1 taza y ½ de zanahoria rallada
      • 1 huevo y 4 claras
      • 120 gr. de azúcar de coco o azúcar integral de caña o 10 sobres de stevia según gusto (o endulzante de preferencia) o 75 gr. de miel pura.
      • ½ taza de puré de manzana (manzana al horno/micro hecha puré)
      • 1 cucharadita y ½ de extracto de vainilla
      • 2 tazas de harina de avena
      • 1 cucharada + 1 cucharadita de canela en polvo
      • ½ cucharadita de levadura en polvo
      • ¼ cucharadita de clavo en polvo
      • ¼ cucharadita de jengibre en polvo
      • ½ cucharadita de nuez moscada
    • Para la crema de queso:
      • ½ taza de yogur griego 0% (si no lo encuentras no te preocupes, deja durante toda la noche 2 yogures naturales desnatados en un colador de tela o en una tela fina poniendo debajo un recipiente hondo sobre el que pueda caer el suero, a la mañana siguiente el yogur habrá soltado la mayor parte del suero y tendrás yogur con textura más cremosa, es importante que haya un espacio entre el recipiente y el colador para que el yogur no entre en contacto con el suero y pueda colarse)
      • 1 taza de queso cottage bajo en grasas o queso fresco 0% batido desnatado
      • 4 sobres de stevia (o endulzante al gusto)

    Preparación:


    Tostar las nueces en el horno durante unos 10 minutos a 180º, sacar y dejar enfriar.

    Triturar en la procesadora la zanahoria hasta dejarla bien picadita (yo me salté este paso y no me quedo tan bien como otras veces, en la cocina ya se sabe... cada día salen las cosas de una forma). Reservar.

    Triturar así mismo las nueces, hasta dejarlas picadas en trocitos pequeños. Reservar.

    Mezclar el huevo y las claras con el endulzante que hayas elegido hasta que quede una textura blanquecina, añadir el puré de manzanas y la vainilla y batir hasta obtener una mezcla perfectamente integrada.

    En un bol aparte mezclar a mano los ingredientes secos (avena, canela, levadura, canela, clavo, jengibre y nuez moscada). 

    Incorporar poco a poco los ingredientes secos a los húmedos hasta obtener una masa ligera.

    Añadir por último la zanahoria y las nueces y mezclar bien hasta integrarlas con el resto de la masa.

    Volcar la masa sobre un recipiente apto para horno previamente engrasado (yo uso uno redondo desmoldable). Introducir al horno durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar el centro veamos que la aguja/palillo salga limpio.

    Dejar enfriar sobre una rejilla. 

    Para la crema de queso mezclar bien los ingredientes en una procesadora/batidora hasta que no haya ningún grumo (en caso de usar queso cottage, ya que es grumoso).

    Presentación: poner la crema de queso sobre la tarta. También si quieres puedes partir la tarta por la mitad y rellenarla entre medias con una capita fina de la crema de queso. 

    Refrigerar antes de degustar para que la crema de queso coja consistencia.

    Mantener refrigerada si no se va a consumir inmediatamente. 





    domingo, 11 de octubre de 2015

    Arepas integrales



    Muchas veces nos apetece un mini-bocadillo o algo ligero para desayunar o almorzar tipo bocadillito, para poderle poner entre medio los ingredientes que más nos apetezcan: verduritas o alguna proteína que nos guste. Una arepa rellena es una rica opción. 

    La arepa es un panecillo sin levadura hecho originalmente de harina de maíz precocida, con forma circular y aplanada, es un plato tradicional de Colombia, Panamá y Venezuela.

    Esta receta es una versión de arepa hecha con harinas integrales y linaza fuente de ácidos grasos omega-3. A mi me encanta tenerlas en el congelador, sacar una tostarla una vez abiertas por la mitad y rellenarla a mi gusto.

    Ingredientes:

    • 1 taza de avena en hojuelas
    • 2/3 taza de harina de linaza (semillas de lino molido)
    • 1 taza de harina integral
    • Agua la que admita (250 ml. aprox.)
    • Sal (1 cucharadita aprox.)


    Preparación:


    Mezclar y amasar muy bien las harinas y la sal añadiendo gradualmente agua hasta obtener una masa suave. 


    Hacer las arepas finas (salen como unas 8, no muy grandes) y colocar en una sartén previamente engrasada. 


    Tapar por unos 6 minutos y dar la vuelta y dejar dorar por el otro lado otros 6 minutos aprox. 


    Las que no se usen en el momento se pueden refrigerar o partir por la mitad y congelar (tipo thins).





    domingo, 4 de octubre de 2015

    Tabulé de quinoa



    Hace unas semanas mi amigo Dani me preguntó - Ana, dime alguna otra recetita con quinoa aparte de la del Salmón con Costra de Quinoa - y como en el blog no tenía ninguna otra le prometí que pronto colgaría una más. Él es muy deportista, le gusta alimentarse bien y es de buen comer, así que esté tabulé seguro que le encanta.

    Hoy en día oímos hablar mucho de la quinoa, está muy en boga ya que es considerado un super-alimento (superfood) por las propiedades que tiene. Es un alimento rico en proteínas, ácidos grasos esenciales (omega-3 y omega-6), potasio, magnesio, hierro y zinc. Es rica en antioxidantes, libre de gluten y tiene un indice glucémico bajo. Al ser rico en proteínas es una alimento ideal para los vegetarianos.

    Esta es una receta como siempre muy fácil, pero he de deciros que es entretenidilla más que nada porque hay que picar la verdura en daditos pequeños, a parte de eso es una receta muy sencilla.

    La receta es una adaptación de una que vi de Arguiñano. No se puede negar que Arguiñano ha contribuido enormemente a la cultura culinaria de este país, De niña no me perdía antes de comer ninguno de sus programas de  El menú de cada día en Televisión española, ¿os acordáis?

    Vamos a por la receta.

    Ingredientes (6 personas):


    • 250 gr. de quinoa (peso en seco)
    • 100 gr. de pasas 
    • 1 cebolla
    • 1/2 pimiento rojo 
    • 1 pimiento verde
    • 1 pepino
    • 2 latas de atún al natural (sin aceite)
    • un puñado de hojas de menta
    • un puñado de hojas de perejil 
    • Para el aliño:
      • el zumo de 2 limones
      • 20 gr. agua
      • 40 gr. aceite de oliva
      • sal (yo usé baja en sodio)


    Preparación:


    Para cocer la quinoa


    1. Enjuagar la quinoa con un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina, verás que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
    2. Introducir en una olla una parte de quinoa enjuagada por dos partes de agua (doble volumen de agua que de quinoa) y añadir un poco de sal. También podrías usar caldo de pollo o de verduras (¡casero!) si quisieses darle más sabor.
    3. Poner a fuego medio y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo unos 15 minutos removiendo ocasionalmente. Tras este tiempo la quinoa estará lista, verás que está bien cocida porque se vuelve casi transparente y con forma de caracolillo al liberar su germen blanco.
    4. Colar la quinoa, aunque no debe quedar nada de líquido puesto que lo ha de absorber todo


    Para preparar el tabulé


    Picar todas las verduras (excepto las pasas y el atún) a cuadritos pequeños, incluyendo la menta y el perejil. Mezclar en un cuenco grande (luego será más fácil aliñar y mover) las verduras, las pasas, el atún desmigado y la quinoa cocida.


    Para preparar el aliño


    Exprimir los limones y añadir a ese zumo, el agua y el aceite. Ligar esa mezcla con unas varillas o un tenedor.

    Para terminar la preparción:


    Verter sobre el cuenco con el tabulé el aliño y posteriormente añadir sal al gusto. 

    Mezclar bien y dejar en la nevera un par de horas para que los sabores se asienten.

    Os aseguro que os va a encantar, un plato completo (proteínas en la quinoa y el atún, carbohidratos de bajo índice glucémico de origen vegetal en las verduras y en la quinoa y grasas buenas en el aceite de oliva), rico, fácil y sano.





    domingo, 27 de septiembre de 2015

    Bizcocho de plátano (Banana Bread)


    Este bizcocho es especial. Lo es porque es la primera vez que en una receta utilizo stevia natural para endulzar y al probarla no me queda al final ese regusto raro que a veces deja la stevia. Ya sabéis que no soy muy amiga de los edulcorantes porque pienso que lo que ganas por un lado (menos calorías) lo pierdes por otro (están procesados artificialmente). En esta receta os explico cómo conseguí el dulzor suficiente sin que el resultado me supiese a regaliz, que es lo que a veces pasa con la stevia si te pasas.

    Hoy me he preguntado porque a este tipo de bizcocho con plátanos, huevos y harina le suelen llamar "Banana Bread" y creo que tengo la respuesta y es que estos bizcochos piden a gritos un poco de mermelada para acompañarlos y una buena taza de té o café, y eso nos recuerda mucho a un buen desayuno o merienda con pan...




    Ingredientes:

    • 3 plátanos maduros (para los que no os guste o seáis intolerantes podéis probar con 2 mangos, seguro que sale también muy rico).
    • 2 huevos.
    • 1/2 taza de aceite de coco o aceite de oliva.
    • 1/2 taza de agua.
    • 1 cucharadita de stevia natural en hoja para infusión.
    • 1 taza de harina de avena.
    • 1 taza de harina almendra (almendra molida, la compro en el Mercadona)
    • 1,5 cucharaditas de levadura en polvo.
    • 1 taza de nueces (o del fruto seco que os apetezca, yo use un mix de frutos secos).



    Preparación:


    Poner a calentar el agua y cuando empiece a hervir apagar el fuego y echar sobre el agua caliente la stevia en hoja, dejar infusionar tapada hasta que se temple.

    Batir bien los plátanos, los huevos, el aceite y la infusión de stevia (cuidar que no esté caliente para que no se corte el huevo). 

    En un cuenco aparte mezclar las harinas (puedes usar las harinas que prefieras: toda de trigo integral, toda de avena, toda de espelta...) y la levadura.

    Ir incorporando poco a poco los ingredientes secos (harinas y levadura) a los húmedos antes batidos.

    Dejar reposar en la nevera mínimo una hora, de esta forma la levadura hará mejor su efecto.

    Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

    Sacar la mezcla de la nevera e incorporar los frutos secos troceados dejando algunas nueces para decorar la parte de arriba del bizcocho.

    Verter la mezcla sobre un molde de plum-cake (rectangular y alargado), previamente engrasado para facilitar el posterior desmolde.

    Introducir en el horno aprox. 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.

    Dejar templar sobre una rejilla (sin sacar del molde).

    Una vez templado, para desmoldar, utilizar un cuchillito para separar el bizcocho de las paredes y en la medida de lo posible del fondo, asegurándose de que no esté ninguna parte pegada antes de intentar extraerlo al completo.

    Una vez desmoldado, terminar de templar sobre una rejilla antes de servir. 

    Y ya listo... ¡a disfrutarlo!, como dije antes con mermelada está riquísimo, yo le puse la casera de frutas rojas que hice hace unos días para las tostadas de la mañana. Mmmmmmm, bocati di cardinali.

    Este bizcocho se ha de conservar en la nevera.



    Como habéis podido comprobar todos los ingredientes vienen directos del árbol o del animal (huevos), ¡eso es lo que más me gusta de este tipo de recetas, además de su sabor claro está!

    Esto último es importante para mi, no busco tanto contar calorías como comer lo mejor posible, lo que mejor me sienta a mi y a mi familia.

    Buena semana a todos, no dejéis de hacer ninguna de las recetas que subo porque penséis que son complicadas o de ingredientes difíciles de conseguir. Todos los ingredientes de esta receta los podéis encontrar en muchos de vuestros supermercados habituales.

    Y si tenéis cualquier duda, preguntadme por el canal que queráis (whatsapp, facebook, twitter o instagram), estaré feliz de responderos.